Adana İmamoğlu Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Kabul etmek? Aşevibaşı, en ana tanılamamıyla; besinleri çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut sineilebilir hâle getiren kişilere denir. Vesair yandan her devran en çok aranan çhileışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe gibi yiyecek ve sineecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın bütününden sorumlu olan kişiler, aşçıbaşı evet da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek sinein ise aşçılığın gerektirdiği ana niteliklerin dışında, yabancı lisan bilme ve dünya çapında düzenlenen meri sertifika programlarına iltihak şenseı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Vazife ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çhileıştığı mutfağın her girişimından sorumlu evetğu sinein birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın yanı sıra namına getirmesi gereken görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Mutfak ekipman ve gıdalarındaki eksikleri belirlemek, gereksinimlerin hazırlık edilmesini elde etmek, Yasalara münasip şekilde mutfağın sağlıklı ve emniyet kurallarını belirlemek, özge bütün personelden bu kurallara uyulmasını istek kılmak, Çhileışılan kârletmenin imajına ve tarımüne münasip menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine münasip yiyecek ve sineeceğin hazırlanmasından sorumlu çıkmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri kovuşturma kılmak. Aşevibaşı Edinmek İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu kârletmelerin mutfaklarında elde edilen kesif tecrücisim geçer. Bu nedenle kârin eğitimini alanların tarafı aralık, ufak tefek evetşlardan itibaren aşçılığı iş edinen kişiler bile her şeyden önce mualla oranda tecrübeye malik olmalıdır. Iş liselerinin yahut üniversitelerin yiyecek sineecek hizmetleri, gastronomi gibi silme yiyecek ve sineecek üzerine yetişek veren bölümlerinden çıkışlı olanlar, Profesyonel aşçılık meydanında kapsamlı yetişek veren üretimların kurslarını bitirenler, Bayağı evetşlardan itibaren farklı kârletmelerin mutfaklarında çhileışarak aşçılık dair deney kazananlar. Aşevibaşı Edinmek İçin Ne Eğitimi Başlamak Gerekir? Aşevibaşı çıkmak talip kişilerin, yalnızca dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlıklı, iş eminği ve sağlamlığı gibi konularda da yetkinlik göstermesi ögönen taşır. Bu kârin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, ana aş damı teknikleri, maliyet muhasebesi ve aş damı uygulamaları gibi dersleri tükenmek zorundadırlar. Profesyonel aşçılık kurslarına berklanlar ise aş damı ekipmanları, menü planlama, satın alma, Türkiye’den ve dünyadan yiyecek – sineecek örnekleri gibi çok çeşitli eğitimler hileırlar. Becerikli – çırak ilişkisiyle devran süresince bu kâri öğrenenler ise silme pratiğe dayalı şekilde bu kârin detaylarını öğrenirler.

Mutfak Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Mutfak şefi bile denilebilir. Mutfağın tam bölümleri için çok köklü marifet ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; milkülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri onaylama fiyat, depolan yoklama fiyat, mensubu (destur vb.) dümen fiyat, görevlendirilmeleri yapar, devran devran personele yetişek verir, meslekteki çhileışmaları kovuşturma fiyat, yenilikleri mesafeştırır, mutfağın çhileışmalarını ve aksaklıkları kovuşturma fiyat, maliyet yoklamaü yapar, tam yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Su şef) -Aşevibaşı asistansı Chef bile cuisinin asistansıdır. İzinli evetğu ve bulunmadığı devran onun görevini bile üstlenir, servis devranı, servisle mutfağın ilişkisini yoklama fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri yoklama fiyat, şefle telakkierek sipariş verir. En az chef bile cuisine kadar bilgili ve dobra yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta piabat yemeklerin aşçısı Ağırlık ve marifet yönünden üçüncü gelen aşçıdır. İlk ikisi olmadığı devran sorumluluğu saucier yüklenir. Bayağı çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan hamam sosların tümiinii, sosta piabat ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yaptırır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşçısı olmayan yerlerde yahut olmadığı devran, tam balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin hamam tam çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu özge etlere bakılırsa çeşitleme gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok mesele yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir yönüdür. Çok cesim mutfaklarda saucierin kâri çok geniş evetğu sinein poissoııiere işlev verilerek saucierin yükü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -dargın aş damı aşçısı) ile yakından münasebet -teavün durumundadır. çünkü balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın hileınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi sinein bu konuda geniş tarımü olması gerekir. Balıklarla müteallik fondlar, soslar, hamam ve dargın balıkların ve deniz ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma kârini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Zerzevat ve yumurta aşçısı Genelde, sebze ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır niteleyerek tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) bulunmayan ufak tefek çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından yapılır. Saucierden sonra gelen en önemli aşçıdır. Kahvaltı sinein aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır yahut kendi yapar, her türlü sebze garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek sinelerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) gato aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli hamam ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, sebze salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye etki fiyat, yardımlaşarak çhileışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok cesim kapasitede çhileışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun kârini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin hamam durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate hileır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, hatta körpe ve tatlı etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yaptırır. Bu etlerle servis yapılan gür evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca ferah haşlanıp yeniden evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis yapılmaları sinein hakeza tatbik yapılır. önemli otellerin çeşitli bölümlerinde demo özelliğinde çhileışma karşılayıcı ızgara bölümleri ortada iş birliği ve yoklama görevi bile vardır. Çok ufak tefek mutfaklarda bu kâri bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Soğuk aş damı aşçısı Bu bölüme icra vekili aşçı aynı zamanda aş damı depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin raconüne münasip olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde kârinin bu bölümüne “ekonomi kısımü” bile denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü ameliye zekâevet, süsleme becerisine malik, ne yaptığını, niye yaptığını bilici aşçılar bu bölümde yararlı olur. önemli ufak tefek demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. Vesair görevleri: Mütezayit malzemelerin çok dobra bileğerlendirilmesini sağlamlar, dargın yiyecekleri yapar ve yaptırır, gür çhemayar hazırlanmasında koygun olur, dargın büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yaptırır, kokteyl partilerde ve özge partilerde gereken tam dargın yiyeceklerin hazırlanmasını sağlamlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok cesim mutfaklarda garde-mangerin yükünü azaltmak sinein bulundurulur. Süsleme konuşmaına yatık bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr diyince hamam ve dargın ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere dayanak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu gene otelin anlayışına bakılırsa bile şekillenir. Her türlü dargın ordövrleri hazırlar, dargın büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tam çhileışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin asistansı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her bümahmulkteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin nihayetinde afiyetle yiyeceği falsosuz bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği devran genelde milkü onunla biter. Her çhemayar hamur tatlılıklaları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan tatlılıklalar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılıklalar, alevli tatlılıklaların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çhemayar börek vb. hazırlanması, özge bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli hamam tatlılıklaları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sağlam çok işlev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi dobra bilici aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yular aşçı Herkalem mutfakta önemlidir, ancak cesim mutfaklarda elan cesim ögönen taşır. Yular aşçının mutfağın tam bölümlerinden anlaması gerekir. Bazı birden bir araba rezerv aşçıya da gereksinim olur. Kudret, marifet ve tecrübesi bir araba olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday aşçılardandır. Her aşçı tournant olamaz. Belirli bir kısımü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (aylık, senevi izinler, çor vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kısımü dobra bilmesi, kısım aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Aslında bu tip aşçıların kendilerini yetiştirmek sinein bu kâri yapmaları, eğitimleri sinein bir fırsattır. Aşeviların durumlarından özge mutfakta çhileışan, mutfağın konumuna bakılırsa ayrımlı görevlerde çhileışan mensubu bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara etki fiyat. Her şeyi çok inceden inceye namına getirmesi gerekir. Aslında dobra çhileışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e etki fiyat, baş başa çhileışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok dobra anlaması gerekir. Çok defa rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) kârlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) önemli mutfaklarda elan çok mevcut rejim yemeklerinden çok dobra anlaması gereken rejim aşçıdır. Bu konuda çok dobra bir yetişek almış olması gerekir.