Adıyaman Sincik Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşçıbaşı Ne Düşünmek? Aşçıbaşı, en omurga tanımıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya yürekilebilir hâle getiren kişilere denir. öteki taraftan her hengâm en çok aranan çkırmızıışan gruplarından biri olan aşeviların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe gibi yiyecek ve yürekecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın tümünden sorumlu olan eşhas, aşevibaşı ya da şef aşçı olarak tanımlanır. Uluslararası aşevibaşı olabilmek yürekin ise aşevilığın gerektirdiği omurga niteliklerin dışında, yabancı kıstak bilme ve dünya çapında planlı geçerli sertifika programlarına iştirak şpeşı bulunur. Aşçıbaşı Ne İş Yapar? Yer ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşçıbaşı çkırmızııştığı mutfağın her kademından sorumlu başüstüneğu yürekin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın birlikte yerine getirmesi müstelzim görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Mutfak ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tayin etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini elde etmek, Yasalara yaraşır şekilde mutfağın hıfzıssıhha ve emniyet kurallarını tayin etmek, vesair tüm personelden bu kurallara uyulmasını dilek etmek, Çkırmızıışılan alışverişletmenin imajına ve kültürüne yaraşır menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine yaraşır yiyecek ve yürekeceğin hazırlanmasından sorumlu yetişmek, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri izlem etmek. Aşçıbaşı Yapmak İçin Gerekenler Aşçıbaşı olabilmenin yolu alışverişletmelerin mutfaklarında elde edilen tombul tecrüeğin geçer. Bu nedenle alışverişin eğitimini alanların semtı saf, küçük yaşlardan itibaren aşevilığı öğreti edinen eşhas bile her şeyden önce erdemli oranda tecrübeye mevla olmalıdır. Dizge liselerinin veya üniversitelerin yiyecek yürekecek hizmetleri, gastronomi gibi tamamen yiyecek ve yürekecek üzerine terbiye veren taksimmlerinden izinli olanlar, Meraklı aşevilık kayranında kapsamlı terbiye veren kasılmaların kurslarını bitirenler, Ufak tefek yaşlardan itibaren farklı alışverişletmelerin mutfaklarında çkırmızıışarak aşevilık konusunda deney kazananlar. Aşçıbaşı Yapmak İçin Hangi Eğitimi Yutmak Gerekir? Aşçıbaşı yetişmek isteyen kişilerin, tek dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hıfzıssıhha, iş güvenliği ve sağlığı gibi mevzularda da yetkinlik göstermesi önem taşır. Bu alışverişin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, omurga aşhane teknikleri, maliyet muhasebesi ve aşhane icraatı gibi dersleri kullanımda olmak zorundadırlar. Meraklı aşevilık kurslarına zalimlanlar ise aşhane ekipmanları, menü planlama, satın ahiz, Türkiye’den ve dünyadan yiyecek – yürekecek örnekleri gibi çok çeşitli eğitimler kırmızıırlar. Becerikli – çırak ilişkisiyle hengâm süresince bu alışverişi öğrenenler ise tamamen pratiğe dayalı şekilde bu alışverişin bilgilerinı öğrenirler.

Mutfak Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşçıbaşı; Mutfak şefi bile denilebilir. Mutfağın cümle taksimmleri için çok köklü olgun ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mhuzurülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri kabul fiyat, depolan denetçi fiyat, personeli (cevaz vb.) yönetim fiyat, görevlendirilmeleri yapar, hengâm hengâm personele terbiye verir, meslekteki çkırmızıışmaları izlem fiyat, yenilikleri mesafeştırır, mutfağın çkırmızıışmalarını ve aksaklıkları izlem fiyat, maliyet denetçiü yapar, cümle yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Akarsu şef) -Aşçıbaşı yordamsı Chef bile cuisinin yordamsıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı hengâm onun görevini bile üstlenir, servis hengâmı, servisle mutfağın ilişkisini denetçi fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri denetçi fiyat, şefle mezheperek sipariş verir. En azca chef bile cuisine denli bilgili ve bol yetişmiş olması gerekir, aşevibaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pişatır yemeklerin aşevisı Sorumluluk ve olgun semtünden üçüncü mevrut aşevidır. İlk ikisi olmadığı hengâm sorumluluğu saucier yüklenir. Ufak tefek çaptaki mutfaklarda aşevibaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan hamam sosların tümiinii, sosta pişatır ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşevisı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yapmış oldurır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık aşevisı olmayan yerlerde veya olmadığı hengâm, cümle balık yemeklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin hamam cümle çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşevisı Balığın durumu vesair etlere gereğince tefavüt gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok problem yaratabilir. Hassaten balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir semtüdür. Çok kocaman mutfaklarda saucierin alışverişi çok geniş başüstüneğu yürekin poissoııiere hizmet verilerek saucierin sıkletü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -soğuk aşhane aşevisı) ile yakından bağlantı -yardımlaşma durumundadır. çünkü balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın kırmızıınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi yürekin bu konuda geniş kültürü olması gerekir. Balıklarla dayalı fondlar, soslar, hamam ve soğuk balıkların ve deniz ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma alışverişini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta aşevisı Genel anlamda, göverti ve yumurtaları hazırlayan aşevidır diyerek tanımlanabilir. Potager (potaje -çorba aşevisı) bulunmayan küçük çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından konstrüksiyonlır. Saucierden sonra mevrut en önemli aşevidır. Kahvaltı yürekin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır veya kendi yapar, her türlü göverti garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek yüreklerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) gato aşevisı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli hamam ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, göverti salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye arkalama fiyat, yardımlaşarak çkırmızıışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşevisı Çok kocaman kapasitede çkırmızıışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun alışverişini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin hamam durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate kırmızıır. Entremetiere yardımcı olabilir. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşevisı Kömür ızgarasında, yapay ızgaralarda ve benzeri yerlerde, üste körpe ve yumuşak etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yapmış oldurır. Bu etlerle servis meydana getirilen ferah yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Hassaten ferah haşlanıp yine yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis konstrüksiyonlmaları yürekin böyle kılgı konstrüksiyonlır. Büyük otellerin çeşitli taksimmlerinde tezahürat özelliğinde çkırmızıışma yaratıcı ızgara taksimmleri beyninde iş birliği ve denetçi görevi bile vardır. Çok küçük mutfaklarda bu alışverişi bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Itici aşhane aşevisı Bu taksimme nazır aşçı aynı zamanda aşhane depolarının, balık ve et taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin tarzüne yaraşır olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde alışverişinin bu kısmına “tutum departmanü” bile denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü ameliye zekâya, süsleme becerisine mevla, ne yapmış olduğunı, niçin yapmış olduğunı bilen aşevilar bu taksimmde yararlı olabilir. Büyük küçük demeden her türlü mutfakta kesinlikle bulunur. öteki görevleri: Mütezayit malzemelerin çok bol bileğerlendirilmesini sağlar, soğuk yemekleri yapar ve yapmış oldurır, ferah çyeksan hazırlanmasında patetik olabilir, soğuk büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar veya yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve vesair partilerde müstelzim cümle soğuk yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşevisı Çok kocaman mutfaklarda garde-mangerin sıkletünü azaltmak yürekin bulundurulur. Süsleme konuşmaına benimsemiş bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr deyince hamam ve soğuk ordövrlerin tümü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere destek olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu tekrar otelin anlayışına gereğince bile şekillenir. Her türlü soğuk ordövrleri hazırlar, soğuk büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, cümle çkırmızıışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin yordamsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Pasta, tatlı, börek ve dondurma aşevisı Her bügebekteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin böylece afiyetle yiyeceği doğru dürüst bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği hengâm genelde mhuzurü onunla biter. Her çyeksan hamur tatlıları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen tatlılar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılar, alevli tatlıların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çyeksan börek vb. hazırlanması, vesair taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli hamam tatlıları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. pek çok hizmet ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi bol bilen aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Ihtiyat aşçı Hermakule mutfakta önemlidir, fakat kocaman mutfaklarda elan kocaman önem taşır. Ihtiyat aşevinın mutfağın cümle taksimmlerinden anlaması gerekir. Bazı birden ziyade rezerv aşeviya da gereksinim olabilir. Kapasite, olgun ve tecrübesi ziyade olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday aşevilardandır. Her aşçı tournant olamaz. Mukannen bir departmanü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (maaş, bülten izinler, sayrılık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her departmanü bol bilmesi, departman aşevisı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasen bu tip aşeviların kendilerini geliştirmek yürekin bu alışverişi yapmaları, eğitimleri yürekin bir fırsattır. Aşçıların durumlarından farklı mutfakta çkırmızıışan, mutfağın konumuna gereğince çeşitli görevlerde çkırmızıışan personeli bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşçılara arkalama fiyat. Her şeyi çok inceden inceye yerine getirmesi gerekir. Esasen bol çkırmızıışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e arkalama fiyat, beraberinde çkırmızıışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok bol anlaması gerekir. Çok kere rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) alışverişlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Büyük mutfaklarda elan çok mevcut diyet yemeklerinden çok bol anlaması müstelzim diyet aşevidır. Bu konuda çok bol bir terbiye almış olması gerekir.