Afyonkarahisar Evciler Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşçıbaşı Ne Düşünmek? Aşçıbaşı, en temel tanımıyla; besinleri çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya mideilebilir hâle getiren kişilere denir. Başka yandan her mevsim en çok aranan çdüzenışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe üzere kayıt ve mideecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna derece, departmanın bütününden mesuliyetli olan zevat, aşçıbaşı ya da şef aşçı olarak tanımlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek midein ise aşçılığın gerektirdiği temel niteliklerin dışında, yabancı gönül bilme ve cihan çapında planlı geçerli şehadetname programlarına iştirak şpeşı bulunur. Aşçıbaşı Ne İş Yapar? Misyon ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşçıbaşı çdüzenıştığı mutfağın her kademından mesuliyetli başüstüneğu midein birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın nispetle alegori getirmesi müstelzim görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Aş damı ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, gereksinimlerin tedarik edilmesini yağdırmak, Yasalara müsait şekilde mutfağın sağlıklı ve emniyet kurallarını tespit etmek, başka bütün personelden bu kurallara uyulmasını istek kılmak, Çdüzenışılan meslekletmenin imajına ve harsüne müsait menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine müsait kayıt ve mideeceğin hazırlanmasından mesuliyetli sürdürmek, Türk ve cihan mutfağındaki gelişmeleri izlem kılmak. Aşçıbaşı Bulunmak İçin Gerekenler Aşçıbaşı olabilmenin yolu meslekletmelerin mutfaklarında elde edilen tombul tecrüüst geçer. Bu nedenle meslekin eğitimini alanların taliı esna, değersiz yaşlardan itibaren aşçılığı uğraş edinen zevat bile her şeyden önce ali oranda tecrübeye ehil olmalıdır. Dizge liselerinin veya üniversitelerin kayıt mideecek hizmetleri, gastronomi üzere ağız ağıza kayıt ve mideecek üzerine terbiye veren bölümlerinden çıkışlı olanlar, Hevesli aşçılık düzlükında kapsamlı terbiye veren yapıların kurslarını bitirenler, ıvır zıvır yaşlardan itibaren farklı meslekletmelerin mutfaklarında çdüzenışarak aşçılık konusunda sınama kazananlar. Aşçıbaşı Bulunmak İçin Hangi Eğitimi Yok etmek Gerekir? Aşçıbaşı sürdürmek isteyen kişilerin, ancak dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlıklı, iş güvenliği ve sağlığı üzere konularda da yetkinlik göstermesi önem taşır. Bu meslekin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, temel aş damı teknikleri, maliyet muhasebesi ve aş damı icraatı üzere dersleri işlemek zorundadırlar. Hevesli aşçılık kurslarına sertlanlar ise aş damı ekipmanları, menü planlama, satın alma, Türkiye’den ve dünyadan kayıt – mideecek örnekleri üzere çok çeşitli eğitimler düzenırlar. Cambaz – çırak ilişkisiyle mevsim süresince bu mesleki öğrenenler ise ağız ağıza pratiğe dayalı şekilde bu meslekin detaylarını öğrenirler.

Aş damı çalışanı Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşçıbaşı; Aş damı şefi bile denilebilir. Mutfağın kül bölümleri karşı çok köklü vukuf ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi derece önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; milkülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri ikrar paha, depolan kontrol paha, mensubu (izin vb.) tutum paha, görevlendirilmeleri yapar, mevsim mevsim personele terbiye verir, meslekteki çdüzenışmaları izlem paha, yenilikleri aralıkştırır, mutfağın çdüzenışmalarını ve aksaklıkları izlem paha, maliyet kontrolü yapar, kül yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Sutaş şef) -Aşçıbaşı çelteksı Chef bile cuisinin çelteksıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı mevsim onun görevini bile üstlenir, servis mevsimı, servisle mutfağın ilişkisini kontrol paha, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrol paha, şefle fikirerek sipariş verir. En azca chef bile cuisine derece bilgili ve hayır yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pineşelendiren yemeklerin aşçısı Uhde ve vukuf cepheünden üçüncü gelen aşçıdır. İlk ikisi olmadığı mevsim sorumluluğu saucier yüklenir. ıvır zıvır çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pineşelendiren ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yaptırır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık aşçısı olmayan yerlerde veya olmadığı mevsim, kül balık yemeklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin sıcak kül çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu başka etlere nazaran farklılık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok iş yaratabilir. Hatta balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir cepheüdür. Çok yetişkin mutfaklarda saucierin mesleki çok geniş başüstüneğu midein poissoııiere vazife verilerek saucierin sıkletü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -antipatik aş damı aşçısı) ile yakından rabıta -teavün durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın düzenınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi midein bu mevzuda geniş harsü olması gerekir. Balıklarla müteallik fondlar, soslar, sıcak ve antipatik balıkların ve yoğunluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma meslekini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebzevat ve yumurta aşçısı Genel anlamda, göveri ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır sanarak tanımlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) yoksuz değersiz çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier aracılığıyla strüktürlır. Saucierden sonrasında gelen en önemli aşçıdır. Kahvaltı midein aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır veya kendi yapar, her türlü göveri garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek midelerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) pasta aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, göveri salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye saye paha, yardımlaşarak çdüzenışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok yetişkin kapasitede çdüzenışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun meslekini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate düzenır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, üste körpe ve uysal etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yaptırır. Bu etlerle servis yapılan ongun yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Hatta kolay haşlanıp yine yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis strüktürlmaları midein hakeza yürütüm strüktürlır. şanlı otellerin çeşitli bölümlerinde şov özelliğinde çdüzenışma karşılayıcı ızgara bölümleri ortada iş birliği ve kontrol görevi bile vardır. Çok değersiz mutfaklarda bu mesleki bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Antipatik aş damı aşçısı Bu bölüme icra vekili aşçı aynı zamanda aş damı depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin asıllarüne müsait olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde meslekinin bu kısmına “tutum kürsüü” bile denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kılgın zekâya, süsleme becerisine ehil, ne yapmış olduğunı, niçin yapmış olduğunı bilen aşçılar bu bölümde yararlı evet. şanlı değersiz demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. Başka görevleri: Küsurat malzemelerin çok hayır bileğerlendirilmesini sağlar, antipatik yemekleri yapar ve yaptırır, ongun çmüsavi hazırlanmasında hatırlı evet, antipatik büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar veya yaptırır, kokteyl partilerde ve başka partilerde müstelzim kül antipatik yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok yetişkin mutfaklarda garde-mangerin sıkletünü azaltmak midein bulundurulur. Süsleme zanaatına çürük bir aşçı olması gerekir. Her ne derece ordövr diyince sıcak ve antipatik ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere dayanak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu tekrar otelin anlayışına nazaran bile şekillenir. Her türlü antipatik ordövrleri hazırlar, antipatik büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, kül çdüzenışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin çelteksı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Pasta, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her büparalıkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin sonunda keyifle yiyeceği düzgün bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği mevsim genel anlamda milkü onunla biter. Her çmüsavi hamur tatlılıklaları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan tatlılıklalar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılıklalar, alevli tatlılıklaların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çmüsavi börek vb. hazırlanması, başka bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak tatlılıklaları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. dayanıklı çok vazife ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi hayır bilen aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yedek aşçı Hertip mutfakta önemlidir, ancak yetişkin mutfaklarda henüz yetişkin önem taşır. Yedek aşçının mutfağın kül bölümlerinden anlaması gerekir. Bazen takkadak okkalı yular aşçıya da gereksinim evet. Kabiliyet, vukuf ve tecrübesi okkalı olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya namzet aşçılardandır. Her aşçı tournant olanaksız. Belli başlı bir kürsüü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (aylık, almanak izinler, maraza vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kürsüü hayır bilmesi, kürsü aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasta bu tip aşçıların kendilerini imar etmek midein bu mesleki yapmaları, eğitimleri midein bir fırsattır. Aşçıların durumlarından gayrı mutfakta çdüzenışan, mutfağın konumuna nazaran farklı görevlerde çdüzenışan mensubu bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşçılara saye paha. Her şeyi çok inceden inceye alegori getirmesi gerekir. Esasta hayır çdüzenışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e saye paha, yanında çdüzenışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok hayır anlaması gerekir. Çok kere rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) mesleklerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) şanlı mutfaklarda henüz çok bulunan diyet yemeklerinden çok hayır anlaması müstelzim diyet aşçıdır. Bu mevzuda çok hayır bir terbiye almış olması gerekir.