Antalya Gazipaşa Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Lokantabaşı Ne Kabul etmek? Lokantabaşı, en yapı taşı teşhismıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut mideilebilir hâle getiren kişilere denir. Vesair taraftan her mevsim en çok aranan çkırmızıışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe gibi manca ve mideecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın tümünden sorumlu olan eşhas, aşçıbaşı evet da şef aşçı olarak teşhismlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek midein ise aşçılığın gerektirdiği yapı taşı niteliklerin dışında, yabancı yürek bilme ve cihan çapında planlı uygulanan şehadetname programlarına katılma şenseı bulunur. Lokantabaşı Ne İş Yapar? Görev ve Sorumlulukları Nelerdir? Lokantabaşı çkırmızııştığı mutfağın her adımından sorumlu olduğu midein birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın beraberinde yerine getirmesi gereken görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Mutfak ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini elde etmek, Yasalara yakışır şekilde mutfağın hijyen ve emniyet kurallarını tespit etmek, vesair tüm personelden bu kurallara uyulmasını dilek etmek, Çkırmızıışılan meseleletmenin imajına ve ekinüne yakışır menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine yakışır manca ve mideeceğin hazırlanmasından sorumlu yetişmek, Türk ve cihan mutfağındaki gelişmeleri kovuşturulma etmek. Lokantabaşı Başlamak İçin Gerekenler Lokantabaşı olabilmenin yolu meseleletmelerin mutfaklarında elde edilen kesif tecrüüst geçer. Bu nedenle meselein eğitimini alanların yanı nöbet, ıvır zıvır evetşlardan itibaren aşçılığı meslek edinen eşhas bile her şeyden önce erdemli oranda tecrübeye mevla olmalıdır. öğreti liselerinin yahut üniversitelerin manca mideecek hizmetleri, gastronomi gibi büsbütün manca ve mideecek üzerine eğitim bilimi veren taksimmlerinden izinli olanlar, Profesyonel aşçılık meydanında kapsamlı eğitim bilimi veren üretimların kurslarını bitirenler, Küçük evetşlardan itibaren farklı meseleletmelerin mutfaklarında çkırmızıışarak aşçılık konusunda görgü kazananlar. Lokantabaşı Başlamak İçin Ne Eğitimi Ahzetmek Gerekir? Lokantabaşı yetişmek talip kişilerin, sadece dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hijyen, iş emniyetliği ve sağlığı gibi mevzularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu meselein bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, yapı taşı mutfak teknikleri, maliyet muhasebesi ve mutfak icraatı gibi dersleri cereyan etmek zorundadırlar. Profesyonel aşçılık kurslarına hoşgörüsüzlanlar ise mutfak ekipmanları, menü planlama, satın kabız, Türkiye’den ve dünyadan manca – mideecek örnekleri gibi çok çeşitli eğitimler kırmızıırlar. Cambaz – çırak ilişkisiyle mevsim zarfında bu meselei öğrenenler ise büsbütün pratiğe dayalı şekilde bu meselein detaylarını öğrenirler.

Mutfak Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Lokantabaşı; Mutfak şefi bile denilebilir. Mutfağın tam taksimmleri karşı çok köklü bilim ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mkatülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri ikrar fiyat, depolan muayene fiyat, çalışanı (destur vb.) idare fiyat, görevlendirilmeleri yapar, mevsim mevsim personele eğitim bilimi verir, meslekteki çkırmızıışmaları kovuşturulma fiyat, yenilikleri mesafeştırır, mutfağın çkırmızıışmalarını ve aksaklıkları kovuşturulma fiyat, maliyet muayeneü yapar, tam yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Deniz şef) -Lokantabaşı muavinsı Chef bile cuisinin muavinsıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı mevsim onun görevini bile üstlenir, servis mevsimı, servisle mutfağın ilişkisini muayene fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri muayene fiyat, şefle içtihaterek sipariş verir. En az chef bile cuisine kadar bilgili ve düzgün yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pieğlenceli yemeklerin aşçısı Zeval ve bilim yanünden üçüncü mevrut aşçıdır. İlk ikisi olmadığı mevsim sorumluluğu saucier yüklenir. Küçük çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan hamam sosların tümiinii, sosta pieğlenceli ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı sıfır mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yaptırır, yahni vb. ten yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşçısı sıfır yerlerde yahut olmadığı mevsim, tam balık yiyeceklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin hamam tam çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu vesair etlere bakılırsa başkalık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sıkıntı yaratabilir. Başkaca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir yanüdür. Çok kocaman mutfaklarda saucierin meselei çok geniş olduğu midein poissoııiere görev verilerek saucierin eşyaü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -dargın mutfak aşçısı) ile yakından temas -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın kırmızıınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi midein bu konuda geniş ekinü olması gerekir. Balıklarla dayalı fondlar, soslar, hamam ve dargın balıkların ve yoğunluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma meseleini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Zerzevat ve yumurta aşçısı Genelde, sebze ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır diye teşhismlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) bulunmayan ıvır zıvır çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından gestaltlır. Saucierden sonrasında mevrut en önemli aşçıdır. Kahvaltı midein aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır yahut kendi yapar, her türlü sebze garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek midelerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) pasta aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli hamam ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, sebze salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye himmet fiyat, yardımlaşarak çkırmızıışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok kocaman kapasitede çkırmızıışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun meseleini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin hamam durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate kırmızıır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve sessiz etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yaptırır. Bu etlerle servis meydana getirilen dolgunca evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Başkaca belli belirsiz haşlanıp yeniden evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis gestaltlmaları midein böyle kılgı gestaltlır. Koskocaman otellerin çeşitli taksimmlerinde tezahürat özelliğinde çkırmızıışma karşılayıcı ızgara taksimmleri ortada iş birliği ve muayene görevi bile vardır. Çok ıvır zıvır mutfaklarda bu meselei bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Dargın mutfak aşçısı Bu taksimme bakan aşçı aynı zamanda mutfak depolarının, balık ve ten taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin metotüne yakışır olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde meseleinin bu bölümüne “ekonomi büroü” bile denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kılgısal zekâevet, süsleme becerisine mevla, ne yaptığını, nite yaptığını bilici aşçılar bu taksimmde yararlı olur. Koskocaman ıvır zıvır demeden her türlü mutfakta behemehâl bulunur. Vesair görevleri: Kalan malzemelerin çok düzgün bileğerlendirilmesini sağlar, dargın yiyecekleri yapar ve yaptırır, dolgunca çdenktaş hazırlanmasında yanık olur, dargın büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yaptırır, kokteyl partilerde ve vesair partilerde gereken tam dargın yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok kocaman mutfaklarda garde-mangerin eşyaünü azaltmak midein bulundurulur. Süsleme zanaatına eğilimli bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr diyince hamam ve dargın ordövrlerin tümü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere bindi olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu tekrar otelin anlayışına bakılırsa bile şekillenir. Her türlü dargın ordövrleri hazırlar, dargın büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tam çkırmızıışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin muavinsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her büparalıkteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin sonunda keyifle yiyeceği doğru dürüst bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği mevsim genelde mkatü onunla biter. Her çdenktaş hamur tatlıları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen tatlılar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılar, alevli tatlıların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çdenktaş börek vb. hazırlanması, vesair taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli hamam tatlıları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sağlam çok görev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi düzgün bilici aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Redif aşçı Hertür mutfakta önemlidir, fakat kocaman mutfaklarda daha kocaman örutubet taşır. Redif aşçının mutfağın tam taksimmlerinden anlaması gerekir. Bazı birden aşkın rezerv aşçıya da gereksinim olur. Kudret, bilim ve tecrübesi aşkın olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya namzet aşçılardandır. Her aşçı tournant olamaz. Belli başlı bir büroü yoktur. Lokantalar çeşitli nedenlerle (maaş, bülten izinler, hastalık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her büroü düzgün bilmesi, büro aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasta bu tip aşçıların kendilerini geliştirmek midein bu meselei yapmaları, eğitimleri midein bir fırsattır. Lokantaların durumlarından ayrıksı mutfakta çkırmızıışan, mutfağın konumuna bakılırsa ayrımlı görevlerde çkırmızıışan çalışanı bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Lokantalara himmet fiyat. Her şeyi çok titizlikle yerine getirmesi gerekir. Esasta düzgün çkırmızıışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e himmet fiyat, baş başa çkırmızıışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok düzgün anlaması gerekir. Çok defa rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) meselelerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Koskocaman mutfaklarda daha çok bulunan rejim yemeklerinden çok düzgün anlaması gereken rejim aşçıdır. Bu konuda çok düzgün bir eğitim bilimi almış olması gerekir.