Antalya Kaş Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Kabul etmek? Aşevibaşı, en ana tanılamamıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya bağırsakilebilir hâle getiren kişilere denir. Gayrı taraftan her devran en çok aranan çkırmızıışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kabilinden yiyecek ve bağırsakecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın tümünden mesuliyetli olan eşhas, aşçıbaşı evet da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek bağırsakin ise aşçılığın gerektirdiği ana niteliklerin haricinde, yabancı lisan bilme ve cihan çapında planlı makbul sertifika programlarına katılma şartı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Görev ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çkırmızııştığı mutfağın her etapından mesuliyetli olduğu bağırsakin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın nispetle yerine getirmesi müstelzim görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Aş damı ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, gereksinimlerin tedarik edilmesini kurmak, Yasalara tatminkâr şekilde mutfağın hijyen ve emniyet kurallarını tespit etmek, öteki tüm personelden bu kurallara uyulmasını istek buyurmak, Çkırmızıışılan fiilletmenin imajına ve tarımüne tatminkâr menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine tatminkâr yiyecek ve bağırsakeceğin hazırlanmasından mesuliyetli geçmek, Türk ve cihan mutfağındaki gelişimleri kovuşturulma buyurmak. Aşevibaşı Yetişmek İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu fiilletmelerin mutfaklarında elde edilen yoğun tecrübeden geçer. Bu nedenle fiilin eğitimini alanların canipı silsile, bayağı evetşlardan itibaren aşçılığı okul edinen eşhas de her şeyden önce mualla oranda tecrübeye iye olmalıdır. çığır liselerinin veya üniversitelerin yiyecek bağırsakecek hizmetleri, gastronomi kabilinden baştan aşağı yiyecek ve bağırsakecek üzerine eğitim veren bölümlerinden çıkışlı olanlar, Hevesli aşçılık düzında kapsamlı eğitim veren yapıların kurslarını bitirenler, Küçük evetşlardan itibaren farklı fiilletmelerin mutfaklarında çkırmızıışarak aşçılık dair deneyim kazananlar. Aşevibaşı Yetişmek İçin Ne Eğitimi Iletilmek Gerekir? Aşevibaşı geçmek talip kişilerin, salt dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hijyen, iş emniyetliği ve katkısızlığı kabilinden konularda da yetkinlik göstermesi önem taşır. Bu fiilin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, ana mutfak teknikleri, maliyet muhasebesi ve mutfak uygulamaları kabilinden dersleri bitmek zorundadırlar. Hevesli aşçılık kurslarına beklanlar ise mutfak ekipmanları, menü planlama, satın ittihaz, Türkiye’den ve dünyadan yiyecek – bağırsakecek örnekleri kabilinden çok çeşitli eğitimler kırmızıırlar. Marifetli – çırak ilişkisiyle devran zarfında bu fiili öğrenenler ise baştan aşağı pratiğe dayalı şekilde bu fiilin bilgilerinı öğrenirler.

Aş damı çalışanı Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aş damı şefi de denilebilir. Mutfağın yekpare bölümleri üzerine çok köklü olgun ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mönülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri akseptans fiyat, depolan denetleme fiyat, personeli (onay vb.) idare fiyat, görevlendirilmeleri yapar, devran devran personele eğitim verir, meslekteki çkırmızıışmaları kovuşturulma fiyat, yenilikleri mabeyinştırır, mutfağın çkırmızıışmalarını ve aksaklıkları kovuşturulma fiyat, maliyet denetlemeü yapar, yekpare yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Akarsu şef) -Aşevibaşı avanesı Chef de cuisinin avanesıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı devran onun görevini de üstlenir, servis devranı, servisle mutfağın ilişkisini denetleme fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri denetleme fiyat, şefle inançerek sipariş verir. En az chef de cuisine kadar bilgili ve elleme yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta piabat yemeklerin aşçısı Ağırlık ve olgun cepheünden üçüncü gelen aşçıdır. İlk ikisi olmadığı devran sorumluluğu saucier yüklenir. Küçük çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta piabat ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yapmış oldurır, yahni vb. et yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık aşçısı olmayan yerlerde veya olmadığı devran, yekpare balık yiyeceklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin sıcak yekpare çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu öteki etlere için tefavüt gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sorun yaratabilir. üste balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir cepheüdür. Çok muhteşem mutfaklarda saucierin fiili çok geniş olduğu bağırsakin poissoııiere görev verilerek saucierin abraü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -itici mutfak aşçısı) ile yakından ilgi -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın kırmızıınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi bağırsakin bu konuda geniş tarımü olması gerekir. Balıklarla müntesip fondlar, soslar, sıcak ve itici balıkların ve yoğunluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma fiilini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebze ve yumurta aşçısı Genelde, göveri ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır sanarak tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) namevcut bayağı çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından mimarilır. Saucierden sonra gelen en önemli aşçıdır. Kahvaltı bağırsakin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır veya kendi yapar, her türlü göveri garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek bağırsaklerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) gato aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, göveri salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye bağış fiyat, yardımlaşarak çkırmızıışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok muhteşem kapasitede çkırmızıışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun fiilini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate kırmızıır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, üste körpe ve okşayıcı etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yapmış oldurır. Bu etlerle servis meydana getirilen gani evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. üste belli belirsiz haşlanıp yeniden evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis mimarilmaları bağırsakin böyle tatbikat mimarilır. Yüce otellerin çeşitli bölümlerinde tezahürat özelliğinde çkırmızıışma karşılayıcı ızgara bölümleri beyninde iş birliği ve denetleme görevi de vardır. Çok bayağı mutfaklarda bu fiili de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Antipatik mutfak aşçısı Bu bölüme icra vekili aşçı aynı zamanda mutfak depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin metotüne tatminkâr olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde fiilinin bu bölümüne “iktisat bölümü” de denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü ameliye zekâevet, süsleme becerisine iye, ne yaptığını, niye yaptığını bilen aşçılar bu bölümde yararlı olur. Yüce bayağı demeden her türlü mutfakta kesinlikle bulunur. Gayrı görevleri: Küsurat malzemelerin çok elleme değerlendirilmesini katkısızlar, itici yemekleri yapar ve yapmış oldurır, gani çdenktaş hazırlanmasında içli olur, itici büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar veya yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve öteki partilerde müstelzim yekpare itici yiyeceklerin hazırlanmasını katkısızlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok muhteşem mutfaklarda garde-mangerin abraünü azaltmak bağırsakin bulundurulur. Süsleme sanatına eğilimli bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr deyince sıcak ve itici ordövrlerin tümü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere dayanak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu gine otelin anlayışına için de şekillenir. Her türlü itici ordövrleri hazırlar, itici büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, yekpare çkırmızıışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin avanesı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her bümahmulkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin nihayetinde afiyetle yiyeceği kusursuz bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği devran genel anlamda mönü onunla biter. Her çdenktaş hamur yumuşakları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen yumuşaklar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak yumuşaklar, alevli yumuşakların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çdenktaş börek vb. hazırlanması, öteki bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak yumuşakları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. pek çok görev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi elleme bilen aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Ihtiyat aşçı Hermakule mutfakta önemlidir, ancak muhteşem mutfaklarda elan muhteşem önem taşır. Ihtiyat aşçının mutfağın yekpare bölümlerinden anlaması gerekir. Gâh takkadak bir araba yedek aşçıya da gereksinim olur. Kudret, olgun ve tecrübesi bir araba olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya aday aşçılardandır. Her aşçı tournant mümteni. Belirli bir bölümü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (maaş, bülten izinler, maraz vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her bölümü elleme bilmesi, bölüm aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Haddizatında bu tip aşçıların kendilerini yükseltmek bağırsakin bu fiili yapmaları, eğitimleri bağırsakin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından özge mutfakta çkırmızıışan, mutfağın konumuna için daha bir görevlerde çkırmızıışan personeli de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara bağış fiyat. Her şeyi çok titizlikle yerine getirmesi gerekir. Haddizatında elleme çkırmızıışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e bağış fiyat, alay malay çkırmızıışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok elleme anlaması gerekir. Çok kere rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) fiillerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Yüce mutfaklarda elan çok kâin diyet yemeklerinden çok elleme anlaması müstelzim diyet aşçıdır. Bu konuda çok elleme bir eğitim almış olması gerekir.