Ardahan Çıldır Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşçıbaşı Ne Erişmek? Aşçıbaşı, en omurga tanılamamıyla; besinleri çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya karınilebilir hâle getiren kişilere denir. öbür taraftan her saat en çok aranan çaldatmaışan gruplarından biri olan aşeviların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe gibi kayıt ve karınecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın tümünden mesuliyetli olan eşhas, aşevibaşı evet da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşevibaşı olabilmek karınin ise aşevilığın gerektirdiği omurga niteliklerin dışında, yabancı gönül bilme ve dünya çapında planlı muteber sertifika programlarına iştirak şgeriı bulunur. Aşçıbaşı Ne İş Yapar? Vazife ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşçıbaşı çaldatmaıştığı mutfağın her aşamaından mesuliyetli başüstüneğu karınin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın indinde adına getirmesi gereken görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Aşhane ekipman ve gıdalarındaki eksikleri yakalamak, ihtiyaçların hazırlık edilmesini sahip olmak, Yasalara orantılı şekilde mutfağın sağlıklı ve asayiş kurallarını yakalamak, gayrı tüm personelden bu kurallara uyulmasını dilek eylemek, Çaldatmaışılan anlayışletmenin imajına ve tarımüne orantılı menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine orantılı kayıt ve karıneceğin hazırlanmasından mesuliyetli olgunlaşmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri izleme eylemek. Aşçıbaşı Yürütmek İçin Gerekenler Aşçıbaşı olabilmenin yolu anlayışletmelerin mutfaklarında elde edilen yoğun tecrüeğin geçer. Bu nedenle anlayışin eğitimini alanların kanatı silsile, küçümencik evetşlardan itibaren aşevilığı ekol edinen eşhas de her şeyden önce faik oranda tecrübeye mevla olmalıdır. Hayat liselerinin veya üniversitelerin kayıt karınecek hizmetleri, gastronomi gibi büsbütün kayıt ve karınecek üzerine eğitim veren bölümlerinden izinli olanlar, Meraklı aşevilık sahaında kapsamlı eğitim veren üretimların kurslarını bitirenler, Bayağı evetşlardan itibaren farklı anlayışletmelerin mutfaklarında çaldatmaışarak aşevilık konusunda deneyim kazananlar. Aşçıbaşı Yürütmek İçin Ne Eğitimi Gidermek Gerekir? Aşçıbaşı olgunlaşmak talip kişilerin, tek dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlıklı, iş emniyetliği ve sağlamlığı gibi konularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu anlayışin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, omurga mutfak teknikleri, maliyet muhasebesi ve mutfak uygulamaları gibi dersleri yürümek zorundadırlar. Meraklı aşevilık kurslarına katılanlar ise mutfak ekipmanları, menü planlama, satın transfer, Türkiye’den ve dünyadan kayıt – karınecek örnekleri gibi çok çeşitli eğitimler aldatmaırlar. Marifetli – çırak ilişkisiyle saat içre bu anlayışi öğrenenler ise büsbütün pratiğe dayalı şekilde bu anlayışin detaylarını öğrenirler.

Aşhane Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşçıbaşı; Aşhane şefi de denilebilir. Mutfağın tamlık bölümleri hakkında çok köklü bili ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mhuzurülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri onaylama eder, depolan kontrol eder, mensubu (izin vb.) yetinme eder, görevlendirilmeleri yapar, saat saat personele eğitim verir, meslekteki çaldatmaışmaları izleme eder, yenilikleri meyanştırır, mutfağın çaldatmaışmalarını ve aksaklıkları izleme eder, maliyet kontrolü yapar, tamlık yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Deniz şef) -Aşçıbaşı el ulağısı Chef de cuisinin el ulağısıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı saat onun görevini de üstlenir, servis saatı, servisle mutfağın ilişkisini kontrol eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrol eder, şefle temaerek sipariş verir. En azca chef de cuisine denli bilgili ve oflaz yetişmiş olması gerekir, aşevibaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pineşeli yemeklerin aşevisı Sorumluluk ve bili istikametünden üçüncü gelen aşevidır. İlk ikisi olmadığı saat sorumluluğu saucier yüklenir. Bayağı çaptaki mutfaklarda aşevibaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pineşeli ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşevisı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yaptırır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık aşevisı olmayan yerlerde veya olmadığı saat, tamlık balık yemeklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin sıcak tamlık çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşevisı Balığın durumu gayrı etlere bakılırsa ayrımlılık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sorun yaratabilir. Hatta balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir istikametüdür. Çok balaban mutfaklarda saucierin anlayışi çok geniş başüstüneğu karınin poissoııiere fariza verilerek saucierin ağırlıkü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -dargın mutfak aşevisı) ile yakından ilinti -teavün durumundadır. Zira balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın aldatmaınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi karınin bu mevzuda geniş tarımü olması gerekir. Balıklarla alakalı fondlar, soslar, sıcak ve dargın balıkların ve yoğunluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma anlayışini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta aşevisı Genel anlamda, göveri ve yumurtaları hazırlayan aşevidır niteleyerek tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşevisı) yoksuz küçümencik çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından konstrüksiyonlır. Saucierden sonrasında gelen en önemli aşevidır. Kahvaltı karınin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır veya kendi yapar, her türlü göveri garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek karınlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) pasta aşevisı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, göveri salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye himmet eder, yardımlaşarak çaldatmaışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşevisı Çok balaban kapasitede çaldatmaışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun anlayışini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate aldatmaır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşevisı Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve sessiz etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yaptırır. Bu etlerle servis meydana getirilen gani evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Hatta sıkıntısız haşlanıp yeniden evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis konstrüksiyonlmaları karınin hakeza kılgı konstrüksiyonlır. Oylumlu otellerin çeşitli bölümlerinde gösteri özelliğinde çaldatmaışma karşılayıcı ızgara bölümleri arasında iş birliği ve kontrol görevi de vardır. Çok küçümencik mutfaklarda bu anlayışi de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Itici mutfak aşevisı Bu bölüme vekil aşçı aynı zamanda mutfak depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin asıllarüne orantılı olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde anlayışinin bu bölümüne “tutum departmanü” de denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü tatbikî zekâevet, süsleme becerisine mevla, ne yaptığını, niçin yaptığını alim aşevilar bu bölümde yararlı evet. Oylumlu küçümencik demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. öbür görevleri: Kalan malzemelerin çok oflaz değerlendirilmesini sağlamlar, dargın yiyecekleri yapar ve yaptırır, gani çeşit hazırlanmasında müessir evet, dargın büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar veya yaptırır, kokteyl partilerde ve gayrı partilerde gereken tamlık dargın yiyeceklerin hazırlanmasını sağlamlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşevisı Çok balaban mutfaklarda garde-mangerin ağırlıkünü azaltmak karınin bulundurulur. Süsleme zanaatına çürük bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr deyince sıcak ve dargın ordövrlerin tümü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere hamil olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu tekrar otelin anlayışına bakılırsa de şekillenir. Her türlü dargın ordövrleri hazırlar, dargın büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tamlık çaldatmaışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin el ulağısı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşevisı Her büiki canlıkteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin nihayetinde keyifle yiyeceği teltiksiz bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği saat genelde mhuzurü onunla biter. Her çeşit hamur şekerliları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen şekerlilar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak şekerlilar, alevli şekerliların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çeşit börek vb. hazırlanması, gayrı bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak şekerliları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. katı çok fariza ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi oflaz alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Rezerv aşçı Herkalem mutfakta önemlidir, ancak balaban mutfaklarda elan balaban örutubet taşır. Rezerv aşevinın mutfağın tamlık bölümlerinden anlaması gerekir. Kâh ansızın ziyade yular aşeviya da gereksinim evet. Kapasite, bili ve tecrübesi ziyade olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya namzet aşevilardandır. Her aşçı tournant gayrimümkün. Muayyen bir departmanü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (aylık, almanak izinler, rahatsızlık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her departmanü oflaz bilmesi, departman aşevisı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Aslında bu tip aşeviların kendilerini yetiştirmek karınin bu anlayışi yapmaları, eğitimleri karınin bir fırsattır. Aşçıların durumlarından özge mutfakta çaldatmaışan, mutfağın konumuna bakılırsa ayrımlı görevlerde çaldatmaışan mensubu de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşçılara himmet eder. Her şeyi çok titizlikle adına getirmesi gerekir. Aslında oflaz çaldatmaışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e himmet eder, beraberinde çaldatmaışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok oflaz anlaması gerekir. Çok yol rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) anlayışlerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Oylumlu mutfaklarda elan çok kâin perhiz yemeklerinden çok oflaz anlaması gereken perhiz aşevidır. Bu mevzuda çok oflaz bir eğitim almış olması gerekir.