Batman Kozluk Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşçıbaşı Ne Oranlamak? Aşçıbaşı, en temel tanımıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut bâtınilebilir hâle getiren kişilere denir. öteki taraftan her hengâm en çok aranan çhileışan gruplarından biri olan lokantaların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kabilinden manca ve bâtınecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın bütününden sorumlu olan kişiler, lokantabaşı evet da şef aşçı olarak tanımlanır. Uluslararası lokantabaşı olabilmek bâtınin ise lokantalığın gerektirdiği temel niteliklerin dışında, yabancı gönül bilme ve dünya çapında düzenlenen geçerli sertifika programlarına katılma şenseı bulunur. Aşçıbaşı Ne İş Yapar? Misyon ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşçıbaşı çhileıştığı mutfağın her hamleından sorumlu evetğu bâtınin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın yanında namına getirmesi müstelzim görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Ocaklık ekipman ve gıdalarındaki eksikleri yakalamak, ihtiyaçların tedarik edilmesini kurmak, Yasalara yarar şekilde mutfağın temiz ve emniyet kurallarını yakalamak, diğer bütün personelden bu kurallara uyulmasını dilek eylemek, Çhileışılan ustalıkletmenin imajına ve irfanüne yarar menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine yarar manca ve bâtıneceğin hazırlanmasından sorumlu çıkmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişimleri kovuşturma eylemek. Aşçıbaşı Olgunlaşmak İçin Gerekenler Aşçıbaşı olabilmenin yolu ustalıkletmelerin mutfaklarında elde edilen hummalı tecrüüst geçer. Bu nedenle ustalıkin eğitimini alanların cepheı nöbet, ufak tefek evetşlardan itibaren lokantalığı hayat edinen kişiler de her şeyden önce yüce oranda tecrübeye iye olmalıdır. öğreti liselerinin yahut üniversitelerin manca bâtınecek hizmetleri, gastronomi kabilinden baştan sona manca ve bâtınecek üzerine eğitim veren bölümlerinden mezun olanlar, Profesyonel lokantalık düzında kapsamlı eğitim veren bünyeların kurslarını bitirenler, önemsiz evetşlardan itibaren farklı ustalıkletmelerin mutfaklarında çhileışarak lokantalık dair deney kazananlar. Aşçıbaşı Olgunlaşmak İçin Ne Eğitimi Iletilmek Gerekir? Aşçıbaşı çıkmak isteyen kişilerin, tek dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, temiz, iş eminği ve esenlığı kabilinden konularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu ustalıkin akademik eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, temel aş damı teknikleri, maliyet muhasebesi ve aş damı icraatı kabilinden dersleri harcamak zorundadırlar. Profesyonel lokantalık kurslarına sertlanlar ise aş damı ekipmanları, menü planlama, satın iktibas, Türkiye’den ve dünyadan manca – bâtınecek örnekleri kabilinden çok çeşitli eğitimler hileırlar. Cambaz – çırak ilişkisiyle hengâm ortamında bu ustalıki öğrenenler ise baştan sona pratiğe dayalı şekilde bu ustalıkin detaylarını öğrenirler.

Ocaklık çalışanı Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşçıbaşı; Ocaklık şefi de denilebilir. Mutfağın tekmil bölümleri için çok köklü marifet ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mkarşıülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri ikrar değer, depolan kontrolör değer, personeli (cevaz vb.) idare değer, görevlendirilmeleri yapar, hengâm hengâm personele eğitim verir, meslekteki çhileışmaları kovuşturma değer, yenilikleri çatlakştırır, mutfağın çhileışmalarını ve aksaklıkları kovuşturma değer, maliyet kontrolörü yapar, tekmil yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Kez şef) -Aşçıbaşı apotrsı Chef de cuisinin apotrsıdır. İzinli evetğu ve bulunmadığı hengâm onun görevini de üstlenir, servis hengâmı, servisle mutfağın ilişkisini kontrolör değer, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri kontrolör değer, şefle telakkierek sipariş verir. En az chef de cuisine denli bilgili ve yeğin yetişmiş olması gerekir, lokantabaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pihandan yemeklerin lokantası Sorumluluk ve marifet veçheünden üçüncü gelen lokantadır. İlk ikisi olmadığı hengâm sorumluluğu saucier yüklenir. önemsiz çaptaki mutfaklarda lokantabaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pihandan ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara lokantası olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yaptırır, yahni vb. ten yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık lokantası olmayan yerlerde yahut olmadığı hengâm, tekmil balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin sıcak tekmil çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık lokantası Balığın durumu diğer etlere için farklılık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sıkıntı yaratabilir. Antrparantez balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir veçheüdür. Çok balaban mutfaklarda saucierin ustalıki çok geniş evetğu bâtınin poissoııiere işlev verilerek saucierin abraü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -antipatik aş damı lokantası) ile yakından takanak -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın hileınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi bâtınin bu mevzuda geniş irfanü olması gerekir. Balıklarla müntesip fondlar, soslar, sıcak ve antipatik balıkların ve çokluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma ustalıkini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebzevat ve yumurta lokantası Genelde, göverti ve yumurtaları hazırlayan lokantadır diyerek tanımlanabilir. Potager (potaje -çorba lokantası) bulunmayan ufak tefek çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından bünyelır. Saucierden sonrasında gelen en önemli lokantadır. Kahvaltı bâtınin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır yahut kendi yapar, her türlü göverti garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek bâtınlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) pasta lokantası ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, göverti salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye arkalama değer, yardımlaşarak çhileışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba lokantası Çok balaban kapasitede çhileışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun ustalıkini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate hileır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler lokantası Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, başkaca körpe ve sessiz etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yaptırır. Bu etlerle servis yapılan mebzul evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Antrparantez ferah haşlanıp gene evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis bünyelmaları bâtınin böyle yürütüm bünyelır. Heybetli otellerin çeşitli bölümlerinde demonstrasyon özelliğinde çhileışma karşılayıcı ızgara bölümleri arasında iş birliği ve kontrolör görevi de vardır. Çok ufak tefek mutfaklarda bu ustalıki de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Ilgisiz aş damı lokantası Bu bölüme vekil aşçı aynı zamanda aş damı depolarının, balık ve ten bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin metotüne yarar olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde ustalıkinin bu kısmına “iktisat departmanü” de denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kılgısal zekâevet, süsleme becerisine iye, ne yapmış olduğunı, neden yapmış olduğunı alim lokantalar bu bölümde yararlı evet. Heybetli ufak tefek demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. öteki görevleri: Küsurat malzemelerin çok yeğin değerlendirilmesini esenlar, antipatik yiyecekleri yapar ve yaptırır, mebzul çbedel hazırlanmasında müessir evet, antipatik büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yaptırır, kokteyl partilerde ve diğer partilerde müstelzim tekmil antipatik yiyeceklerin hazırlanmasını esenlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr lokantası Çok balaban mutfaklarda garde-mangerin abraünü azaltmak bâtınin bulundurulur. Süsleme konuşmaına eğilimli bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr deyince sıcak ve antipatik ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere dayak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu tekrar otelin anlayışına için de şekillenir. Her türlü antipatik ordövrleri hazırlar, antipatik büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tekmil çhileışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin apotrsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Pasta, tatlı, börek ve dondurma lokantası Her bügebekteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin nihayetinde keyifle yiyeceği tam bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği hengâm genelde mkarşıü onunla biter. Her çbedel hamur şirinları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan şirinlar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak şirinlar, alevli şirinların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çbedel börek vb. hazırlanması, diğer bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak şirinları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sert çok işlev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi yeğin alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yular aşçı Hertip mutfakta önemlidir, ancak balaban mutfaklarda elan balaban örutubet taşır. Yular lokantanın mutfağın tekmil bölümlerinden anlaması gerekir. Kâh takkadak bir küme yedek lokantaya da gereksinim evet. Kabiliyet, marifet ve tecrübesi bir küme olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya aday lokantalardandır. Her aşçı tournant gayrimümkün. Sınırlı bir departmanü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (mahiye, yıllık izinler, çor vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her departmanü yeğin bilmesi, departman lokantası izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Gerçekte bu tip lokantaların kendilerini yükseltmek bâtınin bu ustalıki yapmaları, eğitimleri bâtınin bir fırsattır. Aşçıların durumlarından sair mutfakta çhileışan, mutfağın konumuna için değiştirilmiş görevlerde çhileışan personeli de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşçılara arkalama değer. Her şeyi çok titizlikle namına getirmesi gerekir. Gerçekte yeğin çhileışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e arkalama değer, birlikte çhileışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok yeğin anlaması gerekir. Çok defa rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) ustalıklerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Heybetli mutfaklarda elan çok bulunan diyet yemeklerinden çok yeğin anlaması müstelzim diyet lokantadır. Bu mevzuda çok yeğin bir eğitim almış olması gerekir.