Bitlis Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Demek? Aşevibaşı, en baz teşhismıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut bağırsakilebilir hâle getiren kişilere denir. özge yandan her dönem en çok aranan çtuzakışan gruplarından biri olan aşeviların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kadar rızık ve bağırsakecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın bütününden mesul olan zevat, aşevibaşı ya da şef aşçı olarak teşhismlanır. Uluslararası aşevibaşı olabilmek bağırsakin ise aşevilığın gerektirdiği baz niteliklerin dışında, yabancı lisan bilme ve dünya çapında planlı uygulanan sertifika programlarına inzimam şartı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Görev ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çtuzakıştığı mutfağın her kademından mesul olduğu bağırsakin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın birlikte yerine getirmesi gereken görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Aş damı ekipman ve gıdalarındaki eksikleri belirlemek, gereksinimlerin hazırlık edilmesini sahip olmak, Yasalara yaraşıklı şekilde mutfağın sağlıklı ve asayiş kurallarını belirlemek, öbür bütün personelden bu kurallara uyulmasını istek eylemek, Çtuzakışılan işlemletmenin imajına ve harsüne yaraşıklı menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine yaraşıklı rızık ve bağırsakeceğin hazırlanmasından mesul edinmek, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri takip eylemek. Aşevibaşı Olgunlaşmak İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu işlemletmelerin mutfaklarında elde edilen koyu tecrüüst geçer. Bu nedenle işlemin eğitimini alanların yönı keşik, küçümencik yaşlardan itibaren aşevilığı çığır edinen zevat bile her şeyden önce güçlü oranda tecrübeye sahip olmalıdır. Uğraş liselerinin yahut üniversitelerin rızık bağırsakecek hizmetleri, gastronomi kadar temelli rızık ve bağırsakecek üzerine terbiye veren taksimmlerinden çıkışlı olanlar, Hevesli aşevilık vadiında kapsamlı terbiye veren tesisların kurslarını bitirenler, Bayağı yaşlardan itibaren farklı işlemletmelerin mutfaklarında çtuzakışarak aşevilık dair deneme kazananlar. Aşevibaşı Olgunlaşmak İçin Hangi Eğitimi Bürümek Gerekir? Aşevibaşı edinmek talip kişilerin, salt dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlıklı, iş güvenliği ve esenlığı kadar mevzularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu işlemin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, baz ocaklık teknikleri, maliyet muhasebesi ve ocaklık icraatı kadar dersleri kapmak zorundadırlar. Hevesli aşevilık kurslarına zalimlanlar ise ocaklık ekipmanları, menü planlama, satın alma, Türkiye’den ve dünyadan rızık – bağırsakecek örnekleri kadar çok çeşitli eğitimler tuzakırlar. Cambaz – çırak ilişkisiyle dönem ortamında bu işlemi öğrenenler ise temelli pratiğe dayalı şekilde bu işlemin bilgilerinı öğrenirler.

Aş damı Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aş damı şefi bile denilebilir. Mutfağın tüm taksimmleri üzerine çok köklü bilgi ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mcivarülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri ikrar eder, depolan kontrolör eder, personeli (destur vb.) yönetim eder, görevlendirilmeleri yapar, dönem dönem personele terbiye verir, meslekteki çtuzakışmaları takip eder, yenilikleri mabeyinştırır, mutfağın çtuzakışmalarını ve aksaklıkları takip eder, maliyet kontrolörü yapar, tüm yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Sutaş şef) -Aşevibaşı apotrsı Chef bile cuisinin apotrsıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı dönem onun görevini bile üstlenir, servis dönemı, servisle mutfağın ilişkisini kontrolör eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrolör eder, şefle fikirerek sipariş verir. En azca chef bile cuisine kadar bilgili ve çok yetişmiş olması gerekir, aşevibaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta piabat yemeklerin aşevisı Sorumluluk ve bilgi cihetünden üçüncü gelen aşevidır. İlk ikisi olmadığı dönem sorumluluğu saucier yüklenir. Bayağı çaptaki mutfaklarda aşevibaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta piabat ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşevisı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşevisı olmayan yerlerde yahut olmadığı dönem, tüm balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin sıcak tüm çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşevisı Balığın durumu öbür etlere için farklılık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dava yaratabilir. Başkaca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir cihetüdür. Çok muhteşem mutfaklarda saucierin işlemi çok geniş olduğu bağırsakin poissoııiere görev verilerek saucierin yüklükü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -antipatik ocaklık aşevisı) ile yakından ilinti -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın tuzakınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi bağırsakin bu konuda geniş harsü olması gerekir. Balıklarla alakalı fondlar, soslar, sıcak ve antipatik balıkların ve derya ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma işlemini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebze ve yumurta aşevisı Genel anlamda, zerzevat ve yumurtaları hazırlayan aşevidır diye teşhismlanabilir. Potager (potaje -çorba aşevisı) sıfır küçümencik çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından dokumalır. Saucierden sonrasında gelen en önemli aşevidır. Kahvaltı bağırsakin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü zerzevat garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek bağırsaklerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) pasta aşevisı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, zerzevat salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye muavenet eder, yardımlaşarak çtuzakışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşevisı Çok muhteşem kapasitede çtuzakışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun işlemini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate tuzakır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşevisı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve hoş etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis meydana getirilen dolgunca yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Başkaca yumuşak haşlanıp yeniden yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis dokumalmaları bağırsakin böyle pratik dokumalır. Heybetli otellerin çeşitli taksimmlerinde tezahürat özelliğinde çtuzakışma yaratıcı ızgara taksimmleri ortada iş birliği ve kontrolör görevi bile vardır. Çok küçümencik mutfaklarda bu işlemi bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Antipatik ocaklık aşevisı Bu taksimme nazır aşçı aynı zamanda ocaklık depolarının, balık ve et taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin metotüne yaraşıklı olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde işleminin bu bölümüne “tutum kesimü” bile denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü uygulama zekâya, süsleme becerisine sahip, ne yaptığını, nite yaptığını bilen aşevilar bu taksimmde yararlı evet. Heybetli küçümencik demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. özge görevleri: Artan malzemelerin çok çok bileğerlendirilmesini esenlar, antipatik yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, dolgunca çdenktaş hazırlanmasında canlı evet, antipatik büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve öbür partilerde gereken tüm antipatik yiyeceklerin hazırlanmasını esenlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşevisı Çok muhteşem mutfaklarda garde-mangerin yüklükünü azaltmak bağırsakin bulundurulur. Süsleme sanatına yatık bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr deyince sıcak ve antipatik ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere dayak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yine otelin anlayışına için bile şekillenir. Her türlü antipatik ordövrleri hazırlar, antipatik büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tüm çtuzakışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin apotrsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşevisı Her bümahmulkteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin böylece afiyetle yiyeceği haza bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği dönem genelde mcivarü onunla biter. Her çdenktaş hamur yumuşakları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen yumuşaklar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak yumuşaklar, alevli yumuşakların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çdenktaş börek vb. hazırlanması, öbür taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak yumuşakları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. katı çok görev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi çok bilen aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Redif aşçı Hercins mutfakta önemlidir, ancak muhteşem mutfaklarda henüz muhteşem örutubet taşır. Redif aşevinın mutfağın tüm taksimmlerinden anlaması gerekir. Kâh ansızın lüks rezerv aşeviya da gereksinim evet. Kabiliyet, bilgi ve tecrübesi lüks olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya namzet aşevilardandır. Her aşçı tournant gayrimümkün. Sınırlı bir kesimü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (aylık, yıllık izinler, dert vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kesimü çok bilmesi, kesim aşevisı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasen bu tip aşeviların kendilerini imar etmek bağırsakin bu işlemi yapmaları, eğitimleri bağırsakin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından farklı mutfakta çtuzakışan, mutfağın konumuna için bambaşka görevlerde çtuzakışan personeli bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara muavenet eder. Her şeyi çok titizlikle yerine getirmesi gerekir. Esasen çok çtuzakışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e muavenet eder, yan yana çtuzakışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok çok anlaması gerekir. Çok kez rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) işlemlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Heybetli mutfaklarda henüz çok kâin kefaret yemeklerinden çok çok anlaması gereken kefaret aşevidır. Bu konuda çok çok bir terbiye almış olması gerekir.