Denizli Honaz Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşçıbaşı Ne Erişmek? Aşçıbaşı, en bel kemiği teşhismıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut dâhililebilir hâle getiren kişilere denir. öbür yandan her bugün en çok aranan çtuzakışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kabilinden rızık ve dâhilecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın bütününden mesul olan zevat, aşçıbaşı ya da şef aşçı olarak teşhismlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek dâhilin ise aşçılığın gerektirdiği bel kemiği niteliklerin haricinde, yabancı gönül bilme ve dünya çapında planlı uygulanan şehadetname programlarına iştirak şarkaı bulunur. Aşçıbaşı Ne İş Yapar? Hizmet ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşçıbaşı çtuzakıştığı mutfağın her kademından mesul başüstüneğu dâhilin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın birlikte namına getirmesi gereken görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Ocaklık ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini tedarik etmek, Yasalara şayeste şekilde mutfağın hıfzıssıhha ve asayiş kurallarını tespit etmek, öbür bütün personelden bu kurallara uyulmasını talep buyurmak, Çtuzakışılan işletmenin imajına ve kültürüne şayeste menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine şayeste rızık ve dâhileceğin hazırlanmasından mesul bulunmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri uyma buyurmak. Aşçıbaşı çıkmak İçin Gerekenler Aşçıbaşı olabilmenin yolu işletmelerin mutfaklarında elde edilen kalın tecrübeden geçer. Bu nedenle işin eğitimini alanların canipı rabıta, bayağı yaşlardan itibaren aşçılığı uğraş edinen zevat bile her şeyden önce erdemli oranda tecrübeye ehil olmalıdır. öğreti liselerinin yahut üniversitelerin rızık dâhilecek hizmetleri, gastronomi kabilinden büsbütün rızık ve dâhilecek üzerine eğitim veren bölümlerinden mezun olanlar, Meraklı aşçılık yerında kapsamlı eğitim veren yapılışların kurslarını bitirenler, Bayağı yaşlardan itibaren farklı işletmelerin mutfaklarında çtuzakışarak aşçılık dair görgü kazananlar. Aşçıbaşı çıkmak İçin Ne Eğitimi Ahzetmek Gerekir? Aşçıbaşı bulunmak isteyen kişilerin, sadece dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hıfzıssıhha, iş güvenliği ve sağlığı kabilinden mevzularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu işin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, bel kemiği aş damı teknikleri, maliyet muhasebesi ve aş damı uygulamaları kabilinden dersleri işlemek zorundadırlar. Meraklı aşçılık kurslarına acımasızlanlar ise aş damı ekipmanları, menü planlama, satın alıntı, Türkiye’den ve dünyadan rızık – dâhilecek örnekleri kabilinden çok çeşitli eğitimler tuzakırlar. Maharetli – çırak ilişkisiyle bugün zarfında bu işi öğrenenler ise büsbütün pratiğe dayalı şekilde bu işin bilgilerinı öğrenirler.

Ocaklık çalışanı Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşçıbaşı; Ocaklık şefi bile denilebilir. Mutfağın tekmil bölümleri üzerine çok köklü bilim ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mkatülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri ikrar eder, depolan kontrolör eder, personeli (mezuniyet vb.) idare eder, görevlendirilmeleri yapar, bugün bugün personele eğitim verir, meslekteki çtuzakışmaları uyma eder, yenilikleri aralıkştırır, mutfağın çtuzakışmalarını ve aksaklıkları uyma eder, maliyet kontrolörü yapar, tekmil yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Ab şef) -Aşçıbaşı avanesı Chef bile cuisinin avanesıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı bugün onun görevini bile üstlenir, servis bugünı, servisle mutfağın ilişkisini kontrolör eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrolör eder, şefle konsepterek sipariş verir. En az chef bile cuisine denli bilgili ve oflaz yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pihandan yemeklerin aşçısı Sorum ve bilim yanünden üçüncü mevrut aşçıdır. İlk ikisi olmadığı bugün sorumluluğu saucier yüklenir. Bayağı çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pihandan ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı sıfır mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşçısı sıfır yerlerde yahut olmadığı bugün, tekmil balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin har tekmil çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu öbür etlere nazaran tefavüt gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dert yaratabilir. Hassaten balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir yanüdür. Çok mehabetli mutfaklarda saucierin işi çok geniş başüstüneğu dâhilin poissoııiere misyon verilerek saucierin hamuleü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -soğuk aş damı aşçısı) ile yakından alışveriş -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın tuzakınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi dâhilin bu mevzuda geniş kültürü olması gerekir. Balıklarla dayalı fondlar, soslar, har ve soğuk balıkların ve yoğunluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma işini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta aşçısı Genelde, göveri ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır niteleyerek teşhismlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) yoksuz bayağı çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier aracılığıyla konstrüksiyonlır. Saucierden sonra mevrut en önemli aşçıdır. Kahvaltı dâhilin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü göveri garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek dâhillerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) rulo aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, göveri salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye iane eder, yardımlaşarak çtuzakışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok mehabetli kapasitede çtuzakışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun işini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate tuzakır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, hassaten körpe ve yumuşak etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis yapılan bol yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Hassaten rahat haşlanıp gene yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis konstrüksiyonlmaları dâhilin böyle uygulama konstrüksiyonlır. Koca otellerin çeşitli bölümlerinde tezahürat özelliğinde çtuzakışma fail ızgara bölümleri arasında iş birliği ve kontrolör görevi bile vardır. Çok bayağı mutfaklarda bu işi bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Dargın aş damı aşçısı Bu bölüme vekil aşçı aynı zamanda aş damı depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin köklerüne şayeste olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde işinin bu bölümüne “tutum devirü” bile denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü uygulama zekâya, süsleme becerisine ehil, ne yaptığını, niye yaptığını alim aşçılar bu bölümde yararlı olur. Koca bayağı demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. öbür görevleri: Mütezayit malzemelerin çok oflaz bileğerlendirilmesini sağlar, soğuk yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, bol çtay hazırlanmasında koygun olur, soğuk büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve öbür partilerde gereken tekmil soğuk yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok mehabetli mutfaklarda garde-mangerin hamuleünü azaltmak dâhilin bulundurulur. Süsleme zanaatına yatık bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr deyince har ve soğuk ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere takviye olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yine otelin anlayışına nazaran bile şekillenir. Her türlü soğuk ordövrleri hazırlar, soğuk büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tekmil çtuzakışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin avanesı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Rulo, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her büiki canlıkteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin nihayetinde afiyetle yiyeceği dört başı mamur bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği bugün genel anlamda mkatü onunla biter. Her çtay hamur tatlıları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan tatlılar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılar, alevli tatlıların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çtay börek vb. hazırlanması, öbür bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har tatlıları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. pek çok misyon ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi oflaz alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Redif aşçı Hernev mutfakta önemlidir, fakat mehabetli mutfaklarda daha mehabetli örutubet taşır. Redif aşçının mutfağın tekmil bölümlerinden anlaması gerekir. Gâh ansızın şu denli yular aşçıya da gereksinim olur. Kudret, bilim ve tecrübesi şu denli olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday aşçılardandır. Her aşçı tournant olamaz. Belli bir devirü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (aylık, yıllık izinler, sayrılık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her devirü oflaz bilmesi, devir aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Haddizatında bu tip aşçıların kendilerini imar etmek dâhilin bu işi yapmaları, eğitimleri dâhilin bir fırsattır. Aşçıların durumlarından diğer mutfakta çtuzakışan, mutfağın konumuna nazaran ayrımlı görevlerde çtuzakışan personeli bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşçılara iane eder. Her şeyi çok inceden inceye namına getirmesi gerekir. Haddizatında oflaz çtuzakışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e iane eder, bile çtuzakışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok oflaz anlaması gerekir. Çok sefer rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) işlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Koca mutfaklarda daha çok kâin diyet yemeklerinden çok oflaz anlaması gereken diyet aşçıdır. Bu mevzuda çok oflaz bir eğitim almış olması gerekir.