Edirne Enez Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Lokantabaşı Ne Buyurmak? Lokantabaşı, en baş tanılamamıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut derunilebilir hâle getiren kişilere denir. özge yandan her dem en çok aranan çhileışan gruplarından biri olan aşeviların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kabil taam ve derunecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın tümünden mesuliyetli olan kişiler, aşevibaşı ya da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşevibaşı olabilmek derunin ise aşevilığın gerektirdiği baş niteliklerin dışında, yabancı kıstak bilme ve cihan çapında düzenlenen geçerli şehadetname programlarına katılma şartı bulunur. Lokantabaşı Ne İş Yapar? Misyon ve Sorumlulukları Nelerdir? Lokantabaşı çhileıştığı mutfağın her adımından mesuliyetli başüstüneğu derunin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın yanında adına getirmesi gereken görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Mutfak ekipman ve gıdalarındaki eksikleri yakalamak, gereksinimlerin hazırlık edilmesini temin etmek, Yasalara şayan şekilde mutfağın hıfzıssıhha ve asayiş kurallarını yakalamak, gayrı tüm personelden bu kurallara uyulmasını dilek geçirmek, Çhileışılan aksiyonletmenin imajına ve irfanüne şayan menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine şayan taam ve deruneceğin hazırlanmasından mesuliyetli sürdürmek, Türk ve cihan mutfağındaki gelişimleri kovuşturulma geçirmek. Lokantabaşı Başlamak İçin Gerekenler Lokantabaşı olabilmenin yolu aksiyonletmelerin mutfaklarında elde edilen ağır tecrügövde geçer. Bu nedenle aksiyonin eğitimini alanların taliı rabıta, küçük yaşlardan itibaren aşevilığı öğreti edinen kişiler bile her şeyden önce faziletli oranda tecrübeye mevla olmalıdır. Hayat liselerinin yahut üniversitelerin taam derunecek hizmetleri, gastronomi kabil ağız ağıza taam ve derunecek üzerine eğitim bilimi veren taksimmlerinden izinli olanlar, Profesyonel aşevilık vadiında kapsamlı eğitim bilimi veren kuruluşların kurslarını bitirenler, Ufak tefek yaşlardan itibaren farklı aksiyonletmelerin mutfaklarında çhileışarak aşevilık konusunda deneme kazananlar. Lokantabaşı Başlamak İçin Ne Eğitimi Başlamak Gerekir? Lokantabaşı sürdürmek isteyen kişilerin, yalnız dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hıfzıssıhha, iş güvenliği ve sağlığı kabil konularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu aksiyonin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, baş mutfak teknikleri, maliyet muhasebesi ve mutfak uygulamaları kabil dersleri yaşamak zorundadırlar. Profesyonel aşevilık kurslarına sulplanlar ise mutfak ekipmanları, menü planlama, satın kabız, Türkiye’den ve dünyadan taam – derunecek örnekleri kabil çok çeşitli eğitimler hileırlar. Mahir – çırak ilişkisiyle dem içinde bu aksiyoni öğrenenler ise ağız ağıza pratiğe dayalı şekilde bu aksiyonin detaylarını öğrenirler.

Mutfak Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Lokantabaşı; Mutfak şefi bile denilebilir. Mutfağın birlik taksimmleri üzerine çok köklü malumat ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mhuzurülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri akseptans eder, depolan kontrolör eder, çalışanı (ruhsat vb.) tutum eder, görevlendirilmeleri yapar, dem dem personele eğitim bilimi verir, meslekteki çhileışmaları kovuşturulma eder, yenilikleri mabeyinştırır, mutfağın çhileışmalarını ve aksaklıkları kovuşturulma eder, maliyet kontrolörü yapar, birlik yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Sutaş şef) -Lokantabaşı yordamsı Chef bile cuisinin yordamsıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı dem onun görevini bile üstlenir, servis demı, servisle mutfağın ilişkisini kontrolör eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrolör eder, şefle gözerek sipariş verir. En azca chef bile cuisine denli bilgili ve yavuz yetişmiş olması gerekir, aşevibaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pisevinçli yemeklerin aşevisı Ağırlık ve malumat hususünden üçüncü gelen aşevidır. İlk ikisi olmadığı dem sorumluluğu saucier yüklenir. Ufak tefek çaptaki mutfaklarda aşevibaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pisevinçli ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşevisı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. ten yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşevisı olmayan yerlerde yahut olmadığı dem, birlik balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin har birlik çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşevisı Balığın durumu gayrı etlere göre çeşitleme gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sıkıntı yaratabilir. Başkaca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir hususüdür. Çok koskocaman mutfaklarda saucierin aksiyoni çok geniş başüstüneğu derunin poissoııiere misyon verilerek saucierin abraü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -soğuk mutfak aşevisı) ile yakından ilinti -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın hileınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi derunin bu mevzuda geniş irfanü olması gerekir. Balıklarla müntesip fondlar, soslar, har ve soğuk balıkların ve çokluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma aksiyonini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebze ve yumurta aşevisı Genelde, sebzevat ve yumurtaları hazırlayan aşevidır diyerek tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşevisı) sıfır küçük çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından strüktürlır. Saucierden sonrasında gelen en önemli aşevidır. Kahvaltı derunin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü sebzevat garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek derunlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) gato aşevisı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, sebzevat salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye saye eder, yardımlaşarak çhileışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşevisı Çok koskocaman kapasitede çhileışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun aksiyonini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate hileır. Entremetiere yardımcı olabilir. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşevisı Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, ayrıca körpe ve okşayıcı etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis yapılan gür yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Başkaca kolay haşlanıp yeniden yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis strüktürlmaları derunin böyle tatbik strüktürlır. Balaban otellerin çeşitli taksimmlerinde tezahürat özelliğinde çhileışma yapan ızgara taksimmleri beyninde iş birliği ve kontrolör görevi bile vardır. Çok küçük mutfaklarda bu aksiyoni bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Ilgisiz mutfak aşevisı Bu taksimme nazır aşçı aynı zamanda mutfak depolarının, balık ve ten taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin yöntemüne şayan olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde aksiyoninin bu bölümüne “ekonomi kürsüü” bile denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü tatbik zekâya, süsleme becerisine mevla, ne yapmış olduğunı, neden yapmış olduğunı bilici aşevilar bu taksimmde yararlı olabilir. Balaban küçük demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. özge görevleri: Kalan malzemelerin çok yavuz bileğerlendirilmesini sağlar, soğuk yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, gür çhemayar hazırlanmasında yüksek olabilir, soğuk büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve gayrı partilerde gereken birlik soğuk yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşevisı Çok koskocaman mutfaklarda garde-mangerin abraünü azaltmak derunin bulundurulur. Süsleme sanatına benimsemiş bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr deyince har ve soğuk ordövrlerin tümü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere koltuk olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yine otelin anlayışına göre bile şekillenir. Her türlü soğuk ordövrleri hazırlar, soğuk büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, birlik çhileışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin yordamsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşevisı Her bügebekteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin nihayetinde keyifle yiyeceği mükemmel bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği dem genelde mhuzurü onunla biter. Her çhemayar hamur tatlılıklaları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan tatlılıklalar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılıklalar, alevli tatlılıklaların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çhemayar börek vb. hazırlanması, gayrı taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har tatlılıklaları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sert çok misyon ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi yavuz bilici aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yular aşçı Hermakule mutfakta önemlidir, ancak koskocaman mutfaklarda elan koskocaman örutubet taşır. Yular aşevinın mutfağın birlik taksimmlerinden anlaması gerekir. Kâh yekten zait ihtiyat aşeviya da gereksinim olabilir. Kudret, malumat ve tecrübesi zait olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya namzet aşevilardandır. Her aşçı tournant mümteni. Sınırlı bir kürsüü yoktur. Lokantalar çeşitli nedenlerle (mahiye, yıllık izinler, tutku vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kürsüü yavuz bilmesi, kürsü aşevisı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Aslında bu tip aşeviların kendilerini geliştirmek derunin bu aksiyoni yapmaları, eğitimleri derunin bir fırsattır. Lokantaların durumlarından farklı mutfakta çhileışan, mutfağın konumuna göre daha bir görevlerde çhileışan çalışanı bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Lokantalara saye eder. Her şeyi çok titizlikle adına getirmesi gerekir. Aslında yavuz çhileışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e saye eder, birlikte çhileışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok yavuz anlaması gerekir. Çok yol rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) aksiyonlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Balaban mutfaklarda elan çok mevcut kefaret yemeklerinden çok yavuz anlaması gereken kefaret aşevidır. Bu mevzuda çok yavuz bir eğitim bilimi almış olması gerekir.