Elazığ Arıcak Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Yeltenmek? Aşevibaşı, en omurga tanılamamıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut karınilebilir hâle getiren kişilere denir. öteki yandan her gün en çok aranan çkırmızıışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe gibi kayıt ve karınecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın tümünden sorumlu olan kişiler, aşçıbaşı evet da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek karınin ise aşçılığın gerektirdiği omurga niteliklerin haricinde, yabancı anahtar bilme ve cihan çapında düzenlenen meri şehadetname programlarına katılma şgeriı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Fariza ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çkırmızııştığı mutfağın her kademından sorumlu evetğu karınin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın beraberinde adına getirmesi müstelzim görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Mutfak ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini getirmek, Yasalara muvafık şekilde mutfağın hıfzıssıhha ve emniyet kurallarını tespit etmek, diğer tüm personelden bu kurallara uyulmasını talep buyurmak, Çkırmızıışılan emekletmenin imajına ve ekinüne muvafık menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine muvafık kayıt ve karıneceğin hazırlanmasından sorumlu çıkmak, Türk ve cihan mutfağındaki gelişimleri uyma buyurmak. Aşevibaşı Sürdürmek İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu emekletmelerin mutfaklarında elde edilen çok tecrüüst geçer. Bu nedenle emekin eğitimini alanların kenarı silsile, küçük evetşlardan itibaren aşçılığı öğreti edinen kişiler bile her şeyden önce şiddetli oranda tecrübeye malik olmalıdır. Okul liselerinin yahut üniversitelerin kayıt karınecek hizmetleri, gastronomi gibi top kayıt ve karınecek üzerine eğitim bilimi veren bölümlerinden yetkili olanlar, Profesyonel aşçılık vadiında kapsamlı eğitim bilimi veren kasılmaların kurslarını bitirenler, önemsiz evetşlardan itibaren farklı emekletmelerin mutfaklarında çkırmızıışarak aşçılık konusunda görgü kazananlar. Aşevibaşı Sürdürmek İçin Hangi Eğitimi Koparmak Gerekir? Aşevibaşı çıkmak talip kişilerin, salt dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hıfzıssıhha, iş güvenliği ve katkısızlığı gibi konularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu emekin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, omurga aşhane teknikleri, maliyet muhasebesi ve aşhane uygulamaları gibi dersleri konu olmak zorundadırlar. Profesyonel aşçılık kurslarına beklanlar ise aşhane ekipmanları, menü planlama, satın alıntı, Türkiye’den ve dünyadan kayıt – karınecek örnekleri gibi çok çeşitli eğitimler kırmızıırlar. Marifetli – çırak ilişkisiyle gün süresince bu emeki öğrenenler ise top pratiğe dayalı şekilde bu emekin detaylarını öğrenirler.

Mutfak Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Mutfak şefi bile denilebilir. Mutfağın bütün bölümleri hakkında çok köklü marifet ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mkatülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri akseptans eder, depolan kontrol eder, çalışanı (onay vb.) dümen eder, görevlendirilmeleri yapar, gün gün personele eğitim bilimi verir, meslekteki çkırmızıışmaları uyma eder, yenilikleri mabeyinştırır, mutfağın çkırmızıışmalarını ve aksaklıkları uyma eder, maliyet kontrolü yapar, bütün yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Akarsu şef) -Aşevibaşı müzahirsı Chef bile cuisinin müzahirsıdır. İzinli evetğu ve bulunmadığı gün onun görevini bile üstlenir, servis günı, servisle mutfağın ilişkisini kontrol eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri kontrol eder, şefle temaerek sipariş verir. En az chef bile cuisine kadar bilgili ve elleme yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pineşelendiren yemeklerin aşçısı Sorum ve marifet yanünden üçüncü mevrut aşçıdır. İlk ikisi olmadığı gün sorumluluğu saucier yüklenir. önemsiz çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pineşelendiren ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşçısı olmayan yerlerde yahut olmadığı gün, bütün balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin har bütün çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu diğer etlere gereğince başkalık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dert yaratabilir. Antrparantez balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir yanüdür. Çok heybetli mutfaklarda saucierin emeki çok geniş evetğu karınin poissoııiere vazife verilerek saucierin bastırıkü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -ilgisiz aşhane aşçısı) ile yakından ilinti -teavün durumundadır. çünkü balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın kırmızıınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi karınin bu konuda geniş ekinü olması gerekir. Balıklarla dayalı fondlar, soslar, har ve ilgisiz balıkların ve bahir ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma emekini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebzevat ve yumurta aşçısı Genel anlamda, sebze ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır sanarak tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) bulunmayan küçük çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından yapılır. Saucierden sonrasında mevrut en önemli aşçıdır. Kahvaltı karınin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü sebze garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek karınlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) pasta aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, sebze salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye arkalama eder, yardımlaşarak çkırmızıışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok heybetli kapasitede çkırmızıışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun emekini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate kırmızıır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, başkaca körpe ve uysal etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis meydana getirilen ongun evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Antrparantez rahat haşlanıp gene evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis yapılmaları karınin böyle pratik yapılır. Mefret otellerin çeşitli bölümlerinde demonstrasyon özelliğinde çkırmızıışma fail ızgara bölümleri beyninde iş birliği ve kontrol görevi bile vardır. Çok küçük mutfaklarda bu emeki bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Soğuk aşhane aşçısı Bu bölüme bakan aşçı aynı zamanda aşhane depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin yöntemüne muvafık olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde emekinin bu bölümüne “tutum kesimü” bile denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kılgısal zekâevet, süsleme becerisine malik, ne yaptığını, nite yaptığını bilici aşçılar bu bölümde yararlı olur. Mefret küçük demeden her türlü mutfakta behemehâl bulunur. öteki görevleri: Kalan malzemelerin çok elleme bileğerlendirilmesini katkısızlar, ilgisiz yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, ongun çdenktaş hazırlanmasında aktif olur, ilgisiz büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve diğer partilerde müstelzim bütün ilgisiz yiyeceklerin hazırlanmasını katkısızlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok heybetli mutfaklarda garde-mangerin bastırıkünü azaltmak karınin bulundurulur. Süsleme zanaatına yatkın bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr deyince har ve ilgisiz ordövrlerin tümü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere bindi olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu gene otelin anlayışına gereğince bile şekillenir. Her türlü ilgisiz ordövrleri hazırlar, ilgisiz büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, bütün çkırmızıışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin müzahirsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her büvarlıklıkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin nihayetinde keyifle yiyeceği kabahatsiz bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği gün genel anlamda mkatü onunla biter. Her çdenktaş hamur şirinları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen şirinlar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak şirinlar, alevli şirinların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çdenktaş börek vb. hazırlanması, diğer bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har şirinları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sağlam çok vazife ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi elleme bilici aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Rezerv aşçı Hersoy mutfakta önemlidir, fakat heybetli mutfaklarda elan heybetli örutubet taşır. Rezerv aşçının mutfağın bütün bölümlerinden anlaması gerekir. Bazen birden bir araba rezerv aşçıya da gereksinim olur. Kapasite, marifet ve tecrübesi bir araba olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday aşçılardandır. Her aşçı tournant olanaksız. Muayyen bir kesimü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (aylık, almanak izinler, maraz vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kesimü elleme bilmesi, kesim aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Haddizatında bu tip aşçıların kendilerini geliştirmek karınin bu emeki yapmaları, eğitimleri karınin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından ayrıksı mutfakta çkırmızıışan, mutfağın konumuna gereğince değişik görevlerde çkırmızıışan çalışanı bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara arkalama eder. Her şeyi çok titizlikle adına getirmesi gerekir. Haddizatında elleme çkırmızıışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e arkalama eder, bile çkırmızıışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok elleme anlaması gerekir. Çok sefer rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) emeklerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Mefret mutfaklarda elan çok kâin perhiz yemeklerinden çok elleme anlaması müstelzim perhiz aşçıdır. Bu konuda çok elleme bir eğitim bilimi almış olması gerekir.