Eskişehir Mahmudiye Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşçıbaşı Ne Ummak? Aşçıbaşı, en yapı taşı tanılamamıyla; besinleri çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya bâtınilebilir hâle getiren kişilere denir. Başka yandan her hengâm en çok aranan çhileışan gruplarından biri olan lokantaların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe üzere kayıt ve bâtınecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; malzeme tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın tümünden sorumlu olan eşhas, lokantabaşı evet da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası lokantabaşı olabilmek bâtınin ise lokantalığın gerektirdiği yapı taşı niteliklerin dışında, yabancı anahtar bilme ve dünya çapında düzenlenen uygulanan şehadetname programlarına iştirak şgeriı bulunur. Aşçıbaşı Ne İş Yapar? Fariza ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşçıbaşı çhileıştığı mutfağın her hamleından sorumlu olduğu bâtınin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın yanında yerine getirmesi gereken görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Aş damı ekipman ve gıdalarındaki eksikleri sınırlamak, gereksinimlerin tedarik edilmesini yağdırmak, Yasalara orantılı şekilde mutfağın sağlık bilgisi ve asayiş kurallarını sınırlamak, öbür tüm personelden bu kurallara uyulmasını istem etmek, Çhileışılan davranışletmenin imajına ve irfanüne orantılı menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine orantılı kayıt ve bâtıneceğin hazırlanmasından sorumlu sarhoş olmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişimleri kovuşturma etmek. Aşçıbaşı Sarhoş olmak İçin Gerekenler Aşçıbaşı olabilmenin yolu davranışletmelerin mutfaklarında elde edilen şişman tecrücisim geçer. Bu nedenle davranışin eğitimini alanların kanatı esna, ufak tefek evetşlardan itibaren lokantalığı öğreti edinen eşhas bile her şeyden önce faik oranda tecrübeye ehil olmalıdır. Dizge liselerinin veya üniversitelerin kayıt bâtınecek hizmetleri, gastronomi üzere tamamen kayıt ve bâtınecek üzerine yetişek veren bölümlerinden çıkışlı olanlar, Hevesli lokantalık düzlükında kapsamlı yetişek veren kuruluşların kurslarını bitirenler, Küçük evetşlardan itibaren farklı davranışletmelerin mutfaklarında çhileışarak lokantalık konusunda sınama kazananlar. Aşçıbaşı Sarhoş olmak İçin Hangi Eğitimi Vira etmek Gerekir? Aşçıbaşı sarhoş olmak talip kişilerin, sadece dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlık bilgisi, iş güvenliği ve sağlamlığı üzere mevzularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu davranışin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, yapı taşı ocaklık teknikleri, maliyet muhasebesi ve ocaklık icraatı üzere dersleri vazgeçmek zorundadırlar. Hevesli lokantalık kurslarına katılanlar ise ocaklık ekipmanları, menü planlama, satın iktibas, Türkiye’den ve dünyadan kayıt – bâtınecek örnekleri üzere çok çeşitli eğitimler hileırlar. Eli uz – çırak ilişkisiyle hengâm süresince bu davranışi öğrenenler ise tamamen pratiğe dayalı şekilde bu davranışin bilgilerinı öğrenirler.

Aş damı Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşçıbaşı; Aş damı şefi bile denilebilir. Mutfağın tekmil bölümleri hakkında çok köklü vukuf ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mönülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri onaylama eder, depolan denetçi eder, çalışanı (onay vb.) yetinme eder, görevlendirilmeleri yapar, hengâm hengâm personele yetişek verir, meslekteki çhileışmaları kovuşturma eder, yenilikleri fasılaştırır, mutfağın çhileışmalarını ve aksaklıkları kovuşturma eder, maliyet denetçiü yapar, tekmil yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Sutaş şef) -Aşçıbaşı müzahirsı Chef bile cuisinin müzahirsıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı hengâm onun görevini bile üstlenir, servis hengâmı, servisle mutfağın ilişkisini denetçi eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri denetçi eder, şefle mezheperek sipariş verir. En az chef bile cuisine denli bilgili ve dobra yetişmiş olması gerekir, lokantabaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pineşelendiren yemeklerin lokantası Uhde ve vukuf semtünden üçüncü mevrut lokantadır. İlk ikisi olmadığı hengâm sorumluluğu saucier yüklenir. Küçük çaptaki mutfaklarda lokantabaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pineşelendiren ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara lokantası olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yapmış oldurır, yahni vb. ten yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (kaynak) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık lokantası olmayan yerlerde veya olmadığı hengâm, tekmil balık yiyeceklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin har tekmil çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık lokantası Balığın durumu öbür etlere gereğince tefavüt gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sorun yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir semtüdür. Çok kocaman mutfaklarda saucierin davranışi çok geniş olduğu bâtınin poissoııiere misyon verilerek saucierin abraü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -itici ocaklık lokantası) ile yakından ilinti -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın hileınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi bâtınin bu konuda geniş irfanü olması gerekir. Balıklarla ilgili fondlar, soslar, har ve itici balıkların ve bahir ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma davranışini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebze ve yumurta lokantası Genelde, göverti ve yumurtaları hazırlayan lokantadır niteleyerek tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba lokantası) bulunmayan ufak tefek çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından strüktürlır. Saucierden sonrasında mevrut en önemli lokantadır. Kahvaltı bâtınin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır veya kendi yapar, her türlü göverti garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek bâtınlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) gato lokantası ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, göverti salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye iane eder, yardımlaşarak çhileışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba lokantası Çok kocaman kapasitede çhileışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun davranışini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate hileır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler lokantası Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve okşayıcı etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yapmış oldurır. Bu etlerle servis yapılan gür evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca uçuk haşlanıp gene evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis strüktürlmaları bâtınin hakeza yürütüm strüktürlır. Oylumlu otellerin çeşitli bölümlerinde tezahürat özelliğinde çhileışma yapan ızgara bölümleri beyninde iş birliği ve denetçi görevi bile vardır. Çok ufak tefek mutfaklarda bu davranışi bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Itici ocaklık lokantası Bu bölüme bakan aşçı aynı zamanda ocaklık depolarının, balık ve ten bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin tarzüne orantılı olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde davranışinin bu bölümüne “iktisat departmanü” bile denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kılgısal zekâevet, süsleme becerisine ehil, ne yaptığını, niçin yaptığını bilen lokantalar bu bölümde yararlı evet. Oylumlu ufak tefek demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. Başka görevleri: Artan malzemelerin çok dobra bileğerlendirilmesini sağlamlar, itici yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, gür çtay hazırlanmasında tesirli evet, itici büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar veya yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve öbür partilerde gereken tekmil itici yiyeceklerin hazırlanmasını sağlamlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr lokantası Çok kocaman mutfaklarda garde-mangerin abraünü azaltmak bâtınin bulundurulur. Süsleme konuşmaına yatkın bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr deyince har ve itici ordövrlerin tümü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere dayak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu gene otelin anlayışına gereğince bile şekillenir. Her türlü itici ordövrleri hazırlar, itici büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tekmil çhileışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin müzahirsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma lokantası Her büyüklükteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin böylece keyifle yiyeceği tam bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği hengâm genel anlamda mönü onunla biter. Her çtay hamur yumuşakları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan yumuşaklar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak yumuşaklar, alevli yumuşakların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çtay börek vb. hazırlanması, öbür bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har yumuşakları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sağlam çok misyon ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi dobra bilen aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yedek aşçı Hertip mutfakta önemlidir, ancak kocaman mutfaklarda daha kocaman örutubet taşır. Yedek lokantanın mutfağın tekmil bölümlerinden anlaması gerekir. Kâh birden lüks redif lokantaya da gereksinim evet. Yetenek, vukuf ve tecrübesi lüks olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya namzet lokantalardandır. Her aşçı tournant mümteni. Mukannen bir departmanü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (maaş, senevi izinler, illet vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her departmanü dobra bilmesi, departman lokantası izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Aslında bu tip lokantaların kendilerini imar etmek bâtınin bu davranışi yapmaları, eğitimleri bâtınin bir fırsattır. Aşçıların durumlarından sair mutfakta çhileışan, mutfağın konumuna gereğince ayrımlı görevlerde çhileışan çalışanı bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşçılara iane eder. Her şeyi çok titizlikle yerine getirmesi gerekir. Aslında dobra çhileışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e iane eder, müşterek çhileışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok dobra anlaması gerekir. Çok defa rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) davranışlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Oylumlu mutfaklarda daha çok kâin perhiz yemeklerinden çok dobra anlaması gereken perhiz lokantadır. Bu konuda çok dobra bir yetişek almış olması gerekir.