Gaziantep Araban Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Saymak? Aşevibaşı, en üs teşhismıyla; besinleri çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut sineilebilir hâle getiren kişilere denir. Diğer taraftan her bugün en çok aranan çkırmızıışan gruplarından biri olan lokantaların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kabil kayıt ve sineecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna derece, departmanın tümünden mesuliyetli olan kişiler, lokantabaşı ya da şef aşçı olarak teşhismlanır. Uluslararası lokantabaşı olabilmek sinein ise lokantalığın gerektirdiği üs niteliklerin haricinde, yabancı lisan bilme ve cihan çapında planlı meri sertifika programlarına inzimam şartı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Görev ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çkırmızııştığı mutfağın her adımından mesuliyetli evetğu sinein birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın yanında namına getirmesi gereken görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Aşhane ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, gereksinimlerin hazırlık edilmesini temin etmek, Yasalara yarar şekilde mutfağın hijyen ve güvenlik kurallarını tespit etmek, öteki tüm personelden bu kurallara uyulmasını dileme geçirmek, Çkırmızıışılan işlemletmenin imajına ve tarımüne yarar menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine yarar kayıt ve sineeceğin hazırlanmasından mesuliyetli yapmak, Türk ve cihan mutfağındaki gelişimleri uyma geçirmek. Aşevibaşı Sarhoş olmak İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu işlemletmelerin mutfaklarında elde edilen koyu tecrübeden geçer. Bu nedenle işlemin eğitimini alanların tarafı gün, küçük yaşlardan itibaren lokantalığı iş edinen kişiler de her şeyden önce faziletli oranda tecrübeye mevla olmalıdır. öğreti liselerinin yahut üniversitelerin kayıt sineecek hizmetleri, gastronomi kabil büsbütün kayıt ve sineecek üzerine eğitim veren taksimmlerinden çıkışlı olanlar, Meraklı lokantalık alanında kapsamlı eğitim veren organizasyonların kurslarını bitirenler, Bayağı yaşlardan itibaren farklı işlemletmelerin mutfaklarında çkırmızıışarak lokantalık dair tecrübe kazananlar. Aşevibaşı Sarhoş olmak İçin Ne Eğitimi Elde etmek Gerekir? Aşevibaşı yapmak talip kişilerin, tek dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hijyen, iş emniyetliği ve sağlamlığı kabil mevzularda da yetkinlik göstermesi önem taşır. Bu işlemin bilimsel niteliği olan eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, üs aşhane teknikleri, maliyet muhasebesi ve aşhane uygulamaları kabil dersleri buyurmak zorundadırlar. Meraklı lokantalık kurslarına katılanlar ise aşhane ekipmanları, menü planlama, satın ahiz, Türkiye’den ve dünyadan kayıt – sineecek örnekleri kabil çok çeşitli eğitimler kırmızıırlar. Becerikli – çırak ilişkisiyle bugün süresince bu işlemi öğrenenler ise büsbütün pratiğe dayalı şekilde bu işlemin detaylarını öğrenirler.

Aşhane Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aşhane şefi de denilebilir. Mutfağın mecmu taksimmleri için çok köklü bilim ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi derece önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mhuzurülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri ikrar eder, depolan arama eder, mensubu (icazet vb.) güdüm eder, görevlendirilmeleri yapar, bugün bugün personele eğitim verir, meslekteki çkırmızıışmaları uyma eder, yenilikleri aralıkştırır, mutfağın çkırmızıışmalarını ve aksaklıkları uyma eder, maliyet aramaü yapar, mecmu yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Kez şef) -Aşevibaşı müzahirsı Chef de cuisinin müzahirsıdır. İzinli evetğu ve bulunmadığı bugün onun görevini de üstlenir, servis bugünı, servisle mutfağın ilişkisini arama eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri arama eder, şefle telakkierek sipariş verir. En az chef de cuisine derece bilgili ve esen yetişmiş olması gerekir, lokantabaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pihandan yemeklerin lokantası Boyun ve bilim veçheünden üçüncü gelen lokantadır. İlk ikisi olmadığı bugün sorumluluğu saucier yüklenir. Bayağı çaptaki mutfaklarda lokantabaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pihandan ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara lokantası sıfır mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yaptırır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (kaynak) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık lokantası sıfır yerlerde yahut olmadığı bugün, mecmu balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin sıcak mecmu çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık lokantası Balığın durumu öteki etlere için tefavüt gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok mesele yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir veçheüdür. Çok koskocaman mutfaklarda saucierin işlemi çok geniş evetğu sinein poissoııiere işlev verilerek saucierin hamuleü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -antipatik aşhane lokantası) ile yakından bağlantı -yardımlaşma durumundadır. çünkü balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın kırmızıınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi sinein bu mevzuda geniş tarımü olması gerekir. Balıklarla ait fondlar, soslar, sıcak ve antipatik balıkların ve su ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma işlemini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebzevat ve yumurta lokantası Genel anlamda, zerzevat ve yumurtaları hazırlayan lokantadır diyerek teşhismlanabilir. Potager (potaje -çorba lokantası) namevcut küçük çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından yapılır. Saucierden sonra gelen en önemli lokantadır. Kahvaltı sinein aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır yahut kendi yapar, her türlü zerzevat garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek sinelerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) rulo lokantası ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, zerzevat salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye bağış eder, yardımlaşarak çkırmızıışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba lokantası Çok koskocaman kapasitede çkırmızıışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun işlemini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate kırmızıır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler lokantası Kömür ızgarasında, suni ızgaralarda ve benzeri yerlerde, başkaca körpe ve ötümlü etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yaptırır. Bu etlerle servis meydana getirilen ongun yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca hafif haşlanıp gene yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis yapılmaları sinein hakeza infaz yapılır. Mefret otellerin çeşitli taksimmlerinde demonstrasyon özelliğinde çkırmızıışma yapan ızgara taksimmleri beyninde iş birliği ve arama görevi de vardır. Çok küçük mutfaklarda bu işlemi de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Itici aşhane lokantası Bu taksimme nazır aşçı aynı zamanda aşhane depolarının, balık ve et taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin köklerüne yarar olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde işleminin bu kısmına “ekonomi departmanü” de denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kılgı zekâya, süsleme becerisine mevla, ne yaptığını, niçin yaptığını bilici lokantalar bu taksimmde yararlı olur. Mefret küçük demeden her türlü mutfakta behemehâl bulunur. Diğer görevleri: Artan malzemelerin çok esen değerlendirilmesini sağlamlar, antipatik yiyecekleri yapar ve yaptırır, ongun çeşit hazırlanmasında yanık olur, antipatik büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar yahut yaptırır, kokteyl partilerde ve öteki partilerde gereken mecmu antipatik yiyeceklerin hazırlanmasını sağlamlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr lokantası Çok koskocaman mutfaklarda garde-mangerin hamuleünü azaltmak sinein bulundurulur. Süsleme konuşmaına çürük bir aşçı olması gerekir. Her ne derece ordövr deyince sıcak ve antipatik ordövrlerin tümü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere dayanak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yine otelin anlayışına için de şekillenir. Her türlü antipatik ordövrleri hazırlar, antipatik büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, mecmu çkırmızıışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin müzahirsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Pasta, tatlı, börek ve dondurma lokantası Her bügebekteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin böylece afiyetle yiyeceği tam bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği bugün genelde mhuzurü onunla biter. Her çeşit hamur yumuşakları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen yumuşaklar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak yumuşaklar, alevli yumuşakların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çeşit börek vb. hazırlanması, öteki taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak yumuşakları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. katı çok işlev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi esen bilici aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yedek aşçı Hertip mutfakta önemlidir, ancak koskocaman mutfaklarda elan koskocaman önem taşır. Yedek lokantanın mutfağın mecmu taksimmlerinden anlaması gerekir. Gâh birden şu denli ihtiyat lokantaya da gereksinim olur. Kabiliyet, bilim ve tecrübesi şu denli olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya aday lokantalardandır. Her aşçı tournant gayrimümkün. Mukannen bir departmanü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (aylık, yıllık izinler, dert vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her departmanü esen bilmesi, departman lokantası izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasta bu tip lokantaların kendilerini yetiştirmek sinein bu işlemi yapmaları, eğitimleri sinein bir fırsattır. Aşeviların durumlarından ayrıksı mutfakta çkırmızıışan, mutfağın konumuna için farklı görevlerde çkırmızıışan mensubu de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara bağış eder. Her şeyi çok inceden inceye namına getirmesi gerekir. Esasta esen çkırmızıışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e bağış eder, yanında çkırmızıışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok esen anlaması gerekir. Çok kez rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) işlemlerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Mefret mutfaklarda elan çok kâin perhiz yemeklerinden çok esen anlaması gereken perhiz lokantadır. Bu mevzuda çok esen bir eğitim almış olması gerekir.