Isparta Yenişarbademli Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Buyurmak? Aşevibaşı, en omurga tanılamamıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut kucakilebilir hâle getiren kişilere denir. Gayrı yandan her hengâm en çok aranan çalışan gruplarından biri olan aşeviların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kabilinden yiyecek ve kucakecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın bütününden mesul olan eşhas, aşevibaşı evet da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşevibaşı olabilmek kucakin ise aşevilığın gerektirdiği omurga niteliklerin dışında, yabancı lisan bilme ve dünya çapında düzenlenen geçerli sertifika programlarına inzimam şpeşı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Vazife ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çalıştığı mutfağın her etapından mesul başüstüneğu kucakin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın indinde alegori getirmesi müstelzim görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Aş damı ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini bulmak, Yasalara müsait şekilde mutfağın sağlık bilgisi ve güvenlik kurallarını tespit etmek, vesair bütün personelden bu kurallara uyulmasını istek eylemek, Çalışılan emekletmenin imajına ve irfanüne müsait menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine müsait yiyecek ve kucakeceğin hazırlanmasından mesul edinmek, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri kovuşturma eylemek. Aşevibaşı Sarhoş olmak İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu emekletmelerin mutfaklarında elde edilen koyu tecrüüzeri geçer. Bu nedenle emekin eğitimini alanların üstı saf, önemsiz evetşlardan itibaren aşevilığı çığır edinen eşhas bile her şeyden önce faik oranda tecrübeye malik olmalıdır. çığır liselerinin yahut üniversitelerin yiyecek kucakecek hizmetleri, gastronomi kabilinden tamamen yiyecek ve kucakecek üzerine terbiye veren bölümlerinden mezun olanlar, Meraklı aşevilık kayranında kapsamlı terbiye veren organizasyonların kurslarını bitirenler, Değersiz evetşlardan itibaren farklı emekletmelerin mutfaklarında çalışarak aşevilık konusunda tecrübe kazananlar. Aşevibaşı Sarhoş olmak İçin Ne Eğitimi Eksiltmek Gerekir? Aşevibaşı edinmek isteyen kişilerin, ancak dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlık bilgisi, iş eminği ve katkısızlığı kabilinden mevzularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu emekin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, omurga aş damı teknikleri, maliyet muhasebesi ve aş damı uygulamaları kabilinden dersleri bırakmak zorundadırlar. Meraklı aşevilık kurslarına beklanlar ise aş damı ekipmanları, menü planlama, satın derç, Türkiye’den ve dünyadan yiyecek – kucakecek örnekleri kabilinden çok çeşitli eğitimler alırlar. Usta – çırak ilişkisiyle hengâm zarfında bu emeki öğrenenler ise tamamen pratiğe dayalı şekilde bu emekin bilgilerinı öğrenirler.

Aş damı Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aş damı şefi bile denilebilir. Mutfağın yekpare bölümleri karşı çok köklü olgun ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; myöreülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri kabul fiyat, depolan kontrolör fiyat, mensubu (onay vb.) idare fiyat, görevlendirilmeleri yapar, hengâm hengâm personele terbiye verir, meslekteki çalışmaları kovuşturma fiyat, yenilikleri araştırır, mutfağın çalışmalarını ve aksaklıkları kovuşturma fiyat, maliyet kontrolörü yapar, yekpare yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Kez şef) -Aşevibaşı çelteksı Chef bile cuisinin çelteksıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı hengâm onun görevini bile üstlenir, servis hengâmı, servisle mutfağın ilişkisini kontrolör fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri kontrolör fiyat, şefle telakkierek sipariş verir. En azca chef bile cuisine kadar bilgili ve iyi yetişmiş olması gerekir, aşevibaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pişen yemeklerin aşevisı Zeval ve olgun yönünden üçüncü gelen aşevidır. İlk ikisi olmadığı hengâm sorumluluğu saucier yüklenir. Değersiz çaptaki mutfaklarda aşevibaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pişen ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşevisı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. et yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (kaynak) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşevisı olmayan yerlerde yahut olmadığı hengâm, yekpare balık yiyeceklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin har yekpare çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşevisı Balığın durumu vesair etlere için başkalık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sıkıntı yaratabilir. Hatta balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir yönüdür. Çok yetişkin mutfaklarda saucierin emeki çok geniş başüstüneğu kucakin poissoııiere uhde verilerek saucierin sıkletü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -soğuk aş damı aşevisı) ile yakından alışveriş -teavün durumundadır. çünkü balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın alınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi kucakin bu konuda geniş irfanü olması gerekir. Balıklarla ilişkin fondlar, soslar, har ve soğuk balıkların ve deniz ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma emekini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebze ve yumurta aşevisı Genel anlamda, göverti ve yumurtaları hazırlayan aşevidır sanarak tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşevisı) bulunmayan önemsiz çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından bünyelır. Saucierden sonrasında gelen en önemli aşevidır. Kahvaltı kucakin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü göverti garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek kucaklerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) rulo aşevisı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, göverti salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye arkalama fiyat, yardımlaşarak çalışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşevisı Çok yetişkin kapasitede çalışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun emekini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate alır. Entremetiere yardımcı olabilir. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşevisı Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve hoş etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis yapılan bol evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Hatta kolay haşlanıp gene evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis bünyelmaları kucakin hakeza pratik bünyelır. Heybetli otellerin çeşitli bölümlerinde tezahürat özelliğinde çalışma fail ızgara bölümleri ortada iş birliği ve kontrolör görevi bile vardır. Çok önemsiz mutfaklarda bu emeki bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Dargın aş damı aşevisı Bu bölüme nazır aşçı aynı zamanda aş damı depolarının, balık ve et bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin köklerüne müsait olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde emekinin bu bölümüne “tutum fasılü” bile denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü uygulama zekâevet, süsleme becerisine malik, ne yaptığını, nite yaptığını alim aşevilar bu bölümde yararlı olabilir. Heybetli önemsiz demeden her türlü mutfakta kesinlikle bulunur. Gayrı görevleri: Küsurat malzemelerin çok iyi bileğerlendirilmesini katkısızlar, soğuk yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, bol çbedel hazırlanmasında hatırlı olabilir, soğuk büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve vesair partilerde müstelzim yekpare soğuk yiyeceklerin hazırlanmasını katkısızlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşevisı Çok yetişkin mutfaklarda garde-mangerin sıkletünü azaltmak kucakin bulundurulur. Süsleme sanatına alışmış bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr diyince har ve soğuk ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere destek olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu gine otelin anlayışına için bile şekillenir. Her türlü soğuk ordövrleri hazırlar, soğuk büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, yekpare çalışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin çelteksı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşevisı Her bügebekteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin böylece afiyetle yiyeceği mükemmellik bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği hengâm genelde myöreü onunla biter. Her çbedel hamur şekerliları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan şekerlilar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak şekerlilar, alevli şekerliların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çbedel börek vb. hazırlanması, vesair bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har şekerliları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. pek çok uhde ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi iyi alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Redif aşçı Hertürlü mutfakta önemlidir, fakat yetişkin mutfaklarda daha yetişkin örutubet taşır. Redif aşevinın mutfağın yekpare bölümlerinden anlaması gerekir. Kâh yekten aşkın yedek aşeviya da gereksinim olabilir. Kabiliyet, olgun ve tecrübesi aşkın olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday aşevilardandır. Her aşçı tournant olanaksız. Belirli bir fasılü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (maaş, yıllık izinler, rahatsızlık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her fasılü iyi bilmesi, fasıl aşevisı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Gerçekte bu tip aşeviların kendilerini geliştirmek kucakin bu emeki yapmaları, eğitimleri kucakin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından farklı mutfakta çalışan, mutfağın konumuna için bambaşka görevlerde çalışan mensubu bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara arkalama fiyat. Her şeyi çok titizlikle alegori getirmesi gerekir. Gerçekte iyi çalışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e arkalama fiyat, yanında çalışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok iyi anlaması gerekir. Çok defa rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) emeklerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Heybetli mutfaklarda daha çok kâin diyet yemeklerinden çok iyi anlaması müstelzim diyet aşevidır. Bu konuda çok iyi bir terbiye almış olması gerekir.