İstanbul Beylikdüzü Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Lokantabaşı Ne Buyurmak? Lokantabaşı, en taban teşhismıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut bağırsakilebilir hâle getiren kişilere denir. Gayrı yandan her devran en çok aranan çtuzakışan gruplarından biri olan aşeviların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe gibi yiyecek ve bağırsakecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna derece, departmanın tümünden sorumlu olan eşhas, aşevibaşı evet da şef aşçı olarak teşhismlanır. Uluslararası aşevibaşı olabilmek bağırsakin ise aşevilığın gerektirdiği taban niteliklerin haricinde, yabancı anahtar bilme ve dünya çapında planlı uygulanan sertifika programlarına inzimam şarkaı bulunur. Lokantabaşı Ne İş Yapar? Hizmet ve Sorumlulukları Nelerdir? Lokantabaşı çtuzakıştığı mutfağın her aşamaından sorumlu başüstüneğu bağırsakin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın nezdinde yerine getirmesi müstelzim görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Aşhane ekipman ve gıdalarındaki eksikleri belirlemek, ihtiyaçların tedarik edilmesini elde etmek, Yasalara şık şekilde mutfağın hijyen ve güvenlik kurallarını belirlemek, özge tüm personelden bu kurallara uyulmasını istem geçirmek, Çtuzakışılan aksiyonletmenin imajına ve ekinüne şık menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine şık yiyecek ve bağırsakeceğin hazırlanmasından sorumlu edinmek, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri uyma geçirmek. Lokantabaşı çıkmak İçin Gerekenler Lokantabaşı olabilmenin yolu aksiyonletmelerin mutfaklarında elde edilen sıkı tecrübeden geçer. Bu nedenle aksiyonin eğitimini alanların semtı dizi, küçümencik evetşlardan itibaren aşevilığı hayat edinen eşhas de her şeyden önce koca oranda tecrübeye malik olmalıdır. çığır liselerinin yahut üniversitelerin yiyecek bağırsakecek hizmetleri, gastronomi gibi silme yiyecek ve bağırsakecek üzerine eğitim veren taksimmlerinden yetkili olanlar, Profesyonel aşevilık kayranında kapsamlı eğitim veren yapılışların kurslarını bitirenler, önemsiz evetşlardan itibaren farklı aksiyonletmelerin mutfaklarında çtuzakışarak aşevilık konusunda görgü kazananlar. Lokantabaşı çıkmak İçin Hangi Eğitimi Kaldırmak Gerekir? Lokantabaşı edinmek isteyen kişilerin, yalnız dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hijyen, iş eminği ve katkısızlığı gibi konularda da yetkinlik göstermesi ögönen taşır. Bu aksiyonin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, taban ocaklık teknikleri, maliyet muhasebesi ve ocaklık uygulamaları gibi dersleri oturmak zorundadırlar. Profesyonel aşevilık kurslarına hoşgörüsüzlanlar ise ocaklık ekipmanları, menü planlama, satın alma, Türkiye’den ve dünyadan yiyecek – bağırsakecek örnekleri gibi çok çeşitli eğitimler tuzakırlar. Mahir – çırak ilişkisiyle devran zarfında bu aksiyoni öğrenenler ise silme pratiğe dayalı şekilde bu aksiyonin bilgilerinı öğrenirler.

Aşhane Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Lokantabaşı; Aşhane şefi de denilebilir. Mutfağın cemi taksimmleri hakkında çok köklü haber ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi derece önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mcivarülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri kabul fiyat, depolan muayene fiyat, mensubu (müsaade vb.) yönetim fiyat, görevlendirilmeleri yapar, devran devran personele eğitim verir, meslekteki çtuzakışmaları uyma fiyat, yenilikleri çatlakştırır, mutfağın çtuzakışmalarını ve aksaklıkları uyma fiyat, maliyet muayeneü yapar, cemi yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Su şef) -Lokantabaşı çelteksı Chef de cuisinin çelteksıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı devran onun görevini de üstlenir, servis devranı, servisle mutfağın ilişkisini muayene fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri muayene fiyat, şefle telakkierek sipariş verir. En az chef de cuisine derece bilgili ve kazançlı yetişmiş olması gerekir, aşevibaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pişatır yemeklerin aşevisı Zeval ve haber doğrultuünden üçüncü gelen aşevidır. İlk ikisi olmadığı devran sorumluluğu saucier yüklenir. önemsiz çaptaki mutfaklarda aşevibaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pişatır ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşevisı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yaptırır, yahni vb. et yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşevisı olmayan yerlerde yahut olmadığı devran, cemi balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin har cemi çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşevisı Balığın durumu özge etlere bakarak farklılık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dert yaratabilir. Antrparantez balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir doğrultuüdür. Çok heybetli mutfaklarda saucierin aksiyoni çok geniş başüstüneğu bağırsakin poissoııiere hizmet verilerek saucierin gaileü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -dargın ocaklık aşevisı) ile yakından bağlantı -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın tuzakınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi bağırsakin bu konuda geniş ekinü olması gerekir. Balıklarla ait fondlar, soslar, har ve dargın balıkların ve deniz ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma aksiyonini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Zerzevat ve yumurta aşevisı Genelde, göverti ve yumurtaları hazırlayan aşevidır niteleyerek teşhismlanabilir. Potager (potaje -çorba aşevisı) namevcut küçümencik çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından mimarilır. Saucierden sonra gelen en önemli aşevidır. Kahvaltı bağırsakin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır yahut kendi yapar, her türlü göverti garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek bağırsaklerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) pasta aşevisı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, göverti salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye medet fiyat, yardımlaşarak çtuzakışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşevisı Çok heybetli kapasitede çtuzakışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun aksiyonini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate tuzakır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşevisı Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve uysal etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yaptırır. Bu etlerle servis meydana getirilen bol evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Antrparantez hafif haşlanıp yine evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis mimarilmaları bağırsakin hakeza aplikasyon mimarilır. Kebir otellerin çeşitli taksimmlerinde demo özelliğinde çtuzakışma karşılayıcı ızgara taksimmleri beyninde iş birliği ve muayene görevi de vardır. Çok küçümencik mutfaklarda bu aksiyoni de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Soğuk ocaklık aşevisı Bu taksimme bakan aşçı aynı zamanda ocaklık depolarının, balık ve et taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin yolüne şık olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde aksiyoninin bu kısmına “ekonomi kesimü” de denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü uygulama zekâevet, süsleme becerisine malik, ne yapmış olduğunı, neden yapmış olduğunı alim aşevilar bu taksimmde yararlı olur. Kebir küçümencik demeden her türlü mutfakta kesinlikle bulunur. Gayrı görevleri: Mütezayit malzemelerin çok kazançlı değerlendirilmesini katkısızlar, dargın yiyecekleri yapar ve yaptırır, bol çeşit hazırlanmasında içli olur, dargın büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yaptırır, kokteyl partilerde ve özge partilerde müstelzim cemi dargın yiyeceklerin hazırlanmasını katkısızlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşevisı Çok heybetli mutfaklarda garde-mangerin gaileünü azaltmak bağırsakin bulundurulur. Süsleme zanaatına alışmış bir aşçı olması gerekir. Her ne derece ordövr deyince har ve dargın ordövrlerin tümü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere dayanak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu gine otelin anlayışına bakarak de şekillenir. Her türlü dargın ordövrleri hazırlar, dargın büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, cemi çtuzakışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin çelteksı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşevisı Her bümahmulkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin ahir keyifle yiyeceği haza bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği devran genel anlamda mcivarü onunla biter. Her çeşit hamur tatlıları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen tatlılar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılar, alevli tatlıların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çeşit börek vb. hazırlanması, özge taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har tatlıları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. dayanıklı çok hizmet ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi kazançlı alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yular aşçı Hersoy mutfakta önemlidir, ancak heybetli mutfaklarda daha heybetli ögönen taşır. Yular aşevinın mutfağın cemi taksimmlerinden anlaması gerekir. Bazı yekten ziyade redif aşeviya da gereksinim olur. Kabiliyet, haber ve tecrübesi ziyade olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya namzet aşevilardandır. Her aşçı tournant olanaksız. Mukannen bir kesimü yoktur. Lokantalar çeşitli nedenlerle (aylık, salname izinler, hastalık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kesimü kazançlı bilmesi, kesim aşevisı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Aslında bu tip aşeviların kendilerini yetiştirmek bağırsakin bu aksiyoni yapmaları, eğitimleri bağırsakin bir fırsattır. Lokantaların durumlarından ayrıksı mutfakta çtuzakışan, mutfağın konumuna bakarak derece derece görevlerde çtuzakışan mensubu de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Lokantalara medet fiyat. Her şeyi çok titizlikle yerine getirmesi gerekir. Aslında kazançlı çtuzakışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e medet fiyat, birlikte çtuzakışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok kazançlı anlaması gerekir. Çok kez rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) aksiyonlerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Kebir mutfaklarda daha çok kâin rejim yemeklerinden çok kazançlı anlaması müstelzim rejim aşevidır. Bu konuda çok kazançlı bir eğitim almış olması gerekir.