Kastamonu Taşköprü Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Erişmek? Aşevibaşı, en taban tanılamamıyla; besinleri çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya içilebilir hâle getiren kişilere denir. öbür yandan her vakit en çok aranan çkızılışan gruplarından biri olan lokantaların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kabilinden yiyecek ve içecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; malzeme tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın bütününden mesuliyetli olan zevat, lokantabaşı ya da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası lokantabaşı olabilmek için ise lokantalığın gerektirdiği taban niteliklerin dışında, yabancı kıstak bilme ve cihan çapında planlı makbul sertifika programlarına iştirak şarkaı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Işlev ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çkızılıştığı mutfağın her aşamaından mesuliyetli evetğu için birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın nezdinde namına getirmesi müstelzim görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Aş damı ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tayin etmek, ihtiyaçların tedarik edilmesini bulmak, Yasalara yaraşır şekilde mutfağın temiz ve asayiş kurallarını tayin etmek, gayrı bütün personelden bu kurallara uyulmasını dilek etmek, Çkızılışılan işlemletmenin imajına ve harsüne yaraşır menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine yaraşır yiyecek ve içeceğin hazırlanmasından mesuliyetli sürdürmek, Türk ve cihan mutfağındaki gelişimleri kovuşturma etmek. Aşevibaşı Cereyan etmek İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu işlemletmelerin mutfaklarında elde edilen kesif tecrücisim geçer. Bu nedenle işlemin eğitimini alanların cihetı keşik, değersiz yaşlardan itibaren lokantalığı okul edinen zevat de her şeyden önce mürtefi oranda tecrübeye mevla olmalıdır. öğreti liselerinin veya üniversitelerin yiyecek içecek hizmetleri, gastronomi kabilinden büsbütün yiyecek ve içecek üzerine eğitim veren bölümlerinden çıkışlı olanlar, Hevesli lokantalık kayranında kapsamlı eğitim veren üretimların kurslarını bitirenler, Küçük yaşlardan itibaren farklı işlemletmelerin mutfaklarında çkızılışarak lokantalık dair deneyim kazananlar. Aşevibaşı Cereyan etmek İçin Hangi Eğitimi Iletilmek Gerekir? Aşevibaşı sürdürmek talip kişilerin, sadece dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, temiz, iş eminği ve sağlığı kabilinden konularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu işlemin akademik eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, taban aşhane teknikleri, maliyet muhasebesi ve aşhane uygulamaları kabilinden dersleri kalmak zorundadırlar. Hevesli lokantalık kurslarına beklanlar ise aşhane ekipmanları, menü planlama, satın iktibas, Türkiye’den ve dünyadan yiyecek – içecek örnekleri kabilinden çok çeşitli eğitimler kızılırlar. Sanatkâr – çırak ilişkisiyle vakit zarfında bu işlemi öğrenenler ise büsbütün pratiğe dayalı şekilde bu işlemin detaylarını öğrenirler.

Aş damı Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aş damı şefi de denilebilir. Mutfağın bütün bölümleri için çok köklü olgun ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; milkülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri kabul fiyat, depolan kontrolör fiyat, çalışanı (ruhsat vb.) dümen fiyat, görevlendirilmeleri yapar, vakit vakit personele eğitim verir, meslekteki çkızılışmaları kovuşturma fiyat, yenilikleri antraktştırır, mutfağın çkızılışmalarını ve aksaklıkları kovuşturma fiyat, maliyet kontrolörü yapar, bütün yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Su şef) -Aşevibaşı medarsı Chef de cuisinin medarsıdır. İzinli evetğu ve bulunmadığı vakit onun görevini de üstlenir, servis vakitı, servisle mutfağın ilişkisini kontrolör fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri kontrolör fiyat, şefle telakkierek sipariş verir. En az chef de cuisine kadar bilgili ve sağlıklı yetişmiş olması gerekir, lokantabaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pişatır yemeklerin lokantası Günah ve olgun cepheünden üçüncü mevrut lokantadır. İlk ikisi olmadığı vakit sorumluluğu saucier yüklenir. Küçük çaptaki mutfaklarda lokantabaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pişatır ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara lokantası sıfır mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yaptırır, yahni vb. ten yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık lokantası sıfır yerlerde veya olmadığı vakit, bütün balık yemeklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin sıcak bütün çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık lokantası Balığın durumu gayrı etlere bakarak ayrımlılık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dava yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir cepheüdür. Çok kocaman mutfaklarda saucierin işlemi çok geniş evetğu için poissoııiere hizmet verilerek saucierin bastırıkü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -soğuk aşhane lokantası) ile yakından ilişik -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın kızılınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi için bu mevzuda geniş harsü olması gerekir. Balıklarla ilişkin fondlar, soslar, sıcak ve soğuk balıkların ve su ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma işlemini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Zerzevat ve yumurta lokantası Genel anlamda, sebze ve yumurtaları hazırlayan lokantadır sanarak tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba lokantası) yoksuz değersiz çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier aracılığıyla gestaltlır. Saucierden sonrasında mevrut en önemli lokantadır. Kahvaltı için aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır veya kendi yapar, her türlü sebze garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek içlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) pasta lokantası ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, sebze salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye bağış fiyat, yardımlaşarak çkızılışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba lokantası Çok kocaman kapasitede çkızılışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun işlemini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate kızılır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler lokantası Kömür ızgarasında, yapmacık ızgaralarda ve benzeri yerlerde, üste körpe ve hoş etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yaptırır. Bu etlerle servis yapılan gani yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca ferah haşlanıp gene yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis gestaltlmaları için böyle infaz gestaltlır. Yüce otellerin çeşitli bölümlerinde demonstrasyon özelliğinde çkızılışma karşılayıcı ızgara bölümleri ortada iş birliği ve kontrolör görevi de vardır. Çok değersiz mutfaklarda bu işlemi de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Dargın aşhane lokantası Bu bölüme vekil aşçı aynı zamanda aşhane depolarının, balık ve ten bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin asıllarüne yaraşır olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde işleminin bu kısmına “tutum kesimü” de denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü ameliye zekâya, süsleme becerisine mevla, ne yapmış olduğunı, niye yapmış olduğunı alim lokantalar bu bölümde yararlı olur. Yüce değersiz demeden her türlü mutfakta kesinlikle bulunur. öbür görevleri: Artan malzemelerin çok sağlıklı değerlendirilmesini sağlar, soğuk yemekleri yapar ve yaptırır, gani çyeksan hazırlanmasında tesirli olur, soğuk büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar veya yaptırır, kokteyl partilerde ve gayrı partilerde müstelzim bütün soğuk yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr lokantası Çok kocaman mutfaklarda garde-mangerin bastırıkünü azaltmak için bulundurulur. Süsleme zanaatına alışmış bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr diyince sıcak ve soğuk ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere takviye olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yine otelin anlayışına bakarak de şekillenir. Her türlü soğuk ordövrleri hazırlar, soğuk büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, bütün çkızılışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin medarsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Rulo, tatlı, börek ve dondurma lokantası Her büparalıkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin sonunda keyifle yiyeceği kabahatsiz bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği vakit genel anlamda milkü onunla biter. Her çyeksan hamur şekerliları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan şekerlilar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak şekerlilar, alevli şekerliların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çyeksan börek vb. hazırlanması, gayrı bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak şekerliları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. pek çok hizmet ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi sağlıklı alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yular aşçı Herkalem mutfakta önemlidir, fakat kocaman mutfaklarda elan kocaman örutubet taşır. Yular lokantanın mutfağın bütün bölümlerinden anlaması gerekir. Kâh takkadak lüks rezerv lokantaya da gereksinim olur. Kapasite, olgun ve tecrübesi lüks olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya namzet lokantalardandır. Her aşçı tournant olanaksız. Belirli bir kesimü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (mahiye, yıllık izinler, dert vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kesimü sağlıklı bilmesi, kesim lokantası izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasta bu tip lokantaların kendilerini imar etmek için bu işlemi yapmaları, eğitimleri için bir fırsattır. Aşeviların durumlarından özge mutfakta çkızılışan, mutfağın konumuna bakarak daha bir görevlerde çkızılışan çalışanı de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara bağış fiyat. Her şeyi çok titizlikle namına getirmesi gerekir. Esasta sağlıklı çkızılışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e bağış fiyat, beraberinde çkızılışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok sağlıklı anlaması gerekir. Çok kere rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) işlemlerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Yüce mutfaklarda elan çok kâin perhiz yemeklerinden çok sağlıklı anlaması müstelzim perhiz lokantadır. Bu mevzuda çok sağlıklı bir eğitim almış olması gerekir.