Kütahya Dumlupınar Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Buyurmak? Aşevibaşı, en omurga teşhismıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya kucakilebilir hâle getiren kişilere denir. Başka yandan her dakika en çok aranan çtuzakışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe üzere yeme ve kucakecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna derece, departmanın bütününden mesuliyetli olan eşhas, aşçıbaşı evet da şef aşçı olarak teşhismlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek kucakin ise aşçılığın gerektirdiği omurga niteliklerin haricinde, yabancı tat alma organı bilme ve cihan çapında düzenlenen meri şehadetname programlarına iltihak şgeriı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Işlev ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çtuzakıştığı mutfağın her aşamaından mesuliyetli olduğu kucakin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın yanı sıra adına getirmesi gereken görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Aşhane ekipman ve gıdalarındaki eksikleri belirlemek, gereksinimlerin tedarik edilmesini sağlamak, Yasalara oranlı şekilde mutfağın sağlıklı ve güvenlik kurallarını belirlemek, özge bütün personelden bu kurallara uyulmasını dileme eylemek, Çtuzakışılan hizmetletmenin imajına ve ekinüne oranlı menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine oranlı yeme ve kucakeceğin hazırlanmasından mesuliyetli başlamak, Türk ve cihan mutfağındaki gelişmeleri uyma eylemek. Aşevibaşı Başlamak İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu hizmetletmelerin mutfaklarında elde edilen hummalı tecrücisim geçer. Bu nedenle hizmetin eğitimini alanların cenahı düzen, ufak tefek evetşlardan itibaren aşçılığı ekol edinen eşhas de her şeyden önce koca oranda tecrübeye iye olmalıdır. çığır liselerinin veya üniversitelerin yeme kucakecek hizmetleri, gastronomi üzere baştan aşağı yeme ve kucakecek üzerine eğitim bilimi veren bölümlerinden izinli olanlar, Profesyonel aşçılık düzlükında kapsamlı eğitim bilimi veren yapıların kurslarını bitirenler, ıvır zıvır evetşlardan itibaren farklı hizmetletmelerin mutfaklarında çtuzakışarak aşçılık dair görgü kazananlar. Aşevibaşı Başlamak İçin Hangi Eğitimi Bürümek Gerekir? Aşevibaşı başlamak talip kişilerin, yalnız dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlıklı, iş güvenliği ve sağlığı üzere mevzularda da yetkinlik göstermesi ögönen taşır. Bu hizmetin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, omurga ocaklık teknikleri, maliyet muhasebesi ve ocaklık uygulamaları üzere dersleri kullanımda olmak zorundadırlar. Profesyonel aşçılık kurslarına zalimlanlar ise ocaklık ekipmanları, menü planlama, satın alıntı, Türkiye’den ve dünyadan yeme – kucakecek örnekleri üzere çok çeşitli eğitimler tuzakırlar. Marifetli – çırak ilişkisiyle dakika süresince bu hizmeti öğrenenler ise baştan aşağı pratiğe dayalı şekilde bu hizmetin bilgilerinı öğrenirler.

Aşhane çalışanı Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aşhane şefi de denilebilir. Mutfağın bilcümle bölümleri üzerine çok köklü bilgi ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi derece önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mcivarülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri onaylama fiyat, depolan kontrolör fiyat, çalışanı (onay vb.) idare fiyat, görevlendirilmeleri yapar, dakika dakika personele eğitim bilimi verir, meslekteki çtuzakışmaları uyma fiyat, yenilikleri meyanştırır, mutfağın çtuzakışmalarını ve aksaklıkları uyma fiyat, maliyet kontrolörü yapar, bilcümle yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Kez şef) -Aşevibaşı çelteksı Chef de cuisinin çelteksıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı dakika onun görevini de üstlenir, servis dakikaı, servisle mutfağın ilişkisini kontrolör fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrolör fiyat, şefle görüşerek sipariş verir. En az chef de cuisine derece bilgili ve dobra yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pisevinçli yemeklerin aşçısı Uhde ve bilgi semtünden üçüncü gelen aşçıdır. İlk ikisi olmadığı dakika sorumluluğu saucier yüklenir. ıvır zıvır çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan hamam sosların tümiinii, sosta pisevinçli ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı sıfır mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yaptırır, yahni vb. ten yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (kaynak) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık aşçısı sıfır yerlerde veya olmadığı dakika, bilcümle balık yiyeceklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin hamam bilcümle çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu özge etlere için tefavüt gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok sorun yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir semtüdür. Çok makro mutfaklarda saucierin hizmeti çok geniş olduğu kucakin poissoııiere uhde verilerek saucierin hamuleü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -dargın ocaklık aşçısı) ile yakından ilişki -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın tuzakınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi kucakin bu mevzuda geniş ekinü olması gerekir. Balıklarla ilişkin fondlar, soslar, hamam ve dargın balıkların ve su ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma hizmetini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta aşçısı Genel anlamda, göverti ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır niteleyerek teşhismlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) namevcut ufak tefek çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından binalır. Saucierden sonra gelen en önemli aşçıdır. Kahvaltı kucakin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır veya kendi yapar, her türlü göverti garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek kucaklerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) gato aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli hamam ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, göverti salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye yardım fiyat, yardımlaşarak çtuzakışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok makro kapasitede çtuzakışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun hizmetini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin hamam durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate tuzakır. Entremetiere yardımcı olabilir. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, başkaca körpe ve uysal etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yaptırır. Bu etlerle servis yapılan gani evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca belli belirsiz haşlanıp gene evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis binalmaları kucakin böyle infaz binalır. Heybetli otellerin çeşitli bölümlerinde demonstrasyon özelliğinde çtuzakışma yaratıcı ızgara bölümleri beyninde iş birliği ve kontrolör görevi de vardır. Çok ufak tefek mutfaklarda bu hizmeti de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Antipatik ocaklık aşçısı Bu bölüme icra vekili aşçı aynı zamanda ocaklık depolarının, balık ve ten bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin raconüne oranlı olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde hizmetinin bu bölümüne “ekonomi kesimü” de denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü uygulama zekâevet, süsleme becerisine iye, ne yaptığını, nite yaptığını alim aşçılar bu bölümde yararlı olabilir. Heybetli ufak tefek demeden her türlü mutfakta behemehâl bulunur. Başka görevleri: Mütezayit malzemelerin çok dobra değerlendirilmesini sağlar, dargın yemekleri yapar ve yaptırır, gani çeşit hazırlanmasında tesirli olabilir, dargın büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar veya yaptırır, kokteyl partilerde ve özge partilerde gereken bilcümle dargın yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok makro mutfaklarda garde-mangerin hamuleünü azaltmak kucakin bulundurulur. Süsleme sanatına benimsemiş bir aşçı olması gerekir. Her ne derece ordövr deyince hamam ve dargın ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere bindi olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yeniden otelin anlayışına için de şekillenir. Her türlü dargın ordövrleri hazırlar, dargın büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, bilcümle çtuzakışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin çelteksı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Pasta, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her büiki canlıkteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin sonunda afiyetle yiyeceği tam bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği dakika genelde mcivarü onunla biter. Her çeşit hamur tatlıları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan tatlılar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılar, alevli tatlıların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çeşit börek vb. hazırlanması, özge bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli hamam tatlıları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. pek çok uhde ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi dobra alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yedek aşçı Hersoy mutfakta önemlidir, fakat makro mutfaklarda elan makro ögönen taşır. Yedek aşçının mutfağın bilcümle bölümlerinden anlaması gerekir. Bazı ansızın ziyade rezerv aşçıya da gereksinim olabilir. Kabiliyet, bilgi ve tecrübesi ziyade olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya namzet aşçılardandır. Her aşçı tournant olanaksız. Belli başlı bir kesimü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (maaş, yıllık izinler, sayrılık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her kesimü dobra bilmesi, kesim aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasta bu tip aşçıların kendilerini yetiştirmek kucakin bu hizmeti yapmaları, eğitimleri kucakin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından farklı mutfakta çtuzakışan, mutfağın konumuna için muaddel görevlerde çtuzakışan çalışanı de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara yardım fiyat. Her şeyi çok titizlikle adına getirmesi gerekir. Esasta dobra çtuzakışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e yardım fiyat, omuz omuza çtuzakışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok dobra anlaması gerekir. Çok kere rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) hizmetlerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Heybetli mutfaklarda elan çok kâin kefaret yemeklerinden çok dobra anlaması gereken kefaret aşçıdır. Bu mevzuda çok dobra bir eğitim bilimi almış olması gerekir.