Rize Pazar Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşçıbaşı Ne Yeltenmek? Aşçıbaşı, en temel tanımıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut karınilebilir hâle getiren kişilere denir. Diğer taraftan her vakit en çok aranan çkızılışan gruplarından biri olan lokantaların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe üzere manca ve karınecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın tümünden mesul olan zevat, lokantabaşı ya da şef aşçı olarak tanımlanır. Uluslararası lokantabaşı olabilmek karınin ise lokantalığın gerektirdiği temel niteliklerin haricinde, yabancı gönül bilme ve dünya çapında planlı meri sertifika programlarına iştirak şartı bulunur. Aşçıbaşı Ne İş Yapar? Uhde ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşçıbaşı çkızılıştığı mutfağın her kademından mesul olduğu karınin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın indinde adına getirmesi gereken görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Ocaklık ekipman ve gıdalarındaki eksikleri belirlemek, ihtiyaçların tedarik edilmesini elde etmek, Yasalara münasip şekilde mutfağın hıfzıssıhha ve emniyet kurallarını belirlemek, vesair tüm personelden bu kurallara uyulmasını istem kılmak, Çkızılışılan nöbetletmenin imajına ve kültürüne münasip menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine münasip manca ve karıneceğin hazırlanmasından mesul tutulmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişimleri uyma kılmak. Aşçıbaşı Başlamak İçin Gerekenler Aşçıbaşı olabilmenin yolu nöbetletmelerin mutfaklarında elde edilen ağır tecrüüst geçer. Bu nedenle nöbetin eğitimini alanların cenahı saf, bayağı yaşlardan itibaren lokantalığı meslek edinen zevat bile her şeyden önce güçlü oranda tecrübeye iye olmalıdır. Uğraş liselerinin yahut üniversitelerin manca karınecek hizmetleri, gastronomi üzere tamamen manca ve karınecek üzerine eğitim veren taksimmlerinden çıkışlı olanlar, Meraklı lokantalık sahaında kapsamlı eğitim veren kuruluşların kurslarını bitirenler, Küçük yaşlardan itibaren farklı nöbetletmelerin mutfaklarında çkızılışarak lokantalık dair görgü kazananlar. Aşçıbaşı Başlamak İçin Ne Eğitimi Gidermek Gerekir? Aşçıbaşı tutulmak talip kişilerin, tek dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hıfzıssıhha, iş güvenliği ve sağlığı üzere konularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu nöbetin akademik eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, temel aşhane teknikleri, maliyet muhasebesi ve aşhane uygulamaları üzere dersleri nüfuz etmek zorundadırlar. Meraklı lokantalık kurslarına berklanlar ise aşhane ekipmanları, menü planlama, satın transfer, Türkiye’den ve dünyadan manca – karınecek örnekleri üzere çok çeşitli eğitimler kızılırlar. Sanatkâr – çırak ilişkisiyle vakit süresince bu nöbeti öğrenenler ise tamamen pratiğe dayalı şekilde bu nöbetin detaylarını öğrenirler.

Ocaklık çalışanı Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşçıbaşı; Ocaklık şefi bile denilebilir. Mutfağın tüm taksimmleri için çok köklü bili ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; myamaçülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri akseptans eder, depolan arama eder, çalışanı (cevaz vb.) yönetim eder, görevlendirilmeleri yapar, vakit vakit personele eğitim verir, meslekteki çkızılışmaları uyma eder, yenilikleri çatlakştırır, mutfağın çkızılışmalarını ve aksaklıkları uyma eder, maliyet aramaü yapar, tüm yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Su şef) -Aşçıbaşı asistansı Chef bile cuisinin asistansıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı vakit onun görevini bile üstlenir, servis vakitı, servisle mutfağın ilişkisini arama eder, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri arama eder, şefle inançerek sipariş verir. En az chef bile cuisine denli bilgili ve düzgün yetişmiş olması gerekir, lokantabaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pişatır yemeklerin lokantası Sorumluluk ve bili hususünden üçüncü mevrut lokantadır. İlk ikisi olmadığı vakit sorumluluğu saucier yüklenir. Küçük çaptaki mutfaklarda lokantabaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pişatır ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara lokantası sıfır mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yaptırır, yahni vb. et yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık lokantası sıfır yerlerde yahut olmadığı vakit, tüm balık yiyeceklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin sıcak tüm çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık lokantası Balığın durumu vesair etlere bakarak başkalık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok iş yaratabilir. Başkaca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi gereken ayrı bir hususüdür. Çok şanlı mutfaklarda saucierin nöbeti çok geniş olduğu karınin poissoııiere görev verilerek saucierin gaileü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -itici aşhane lokantası) ile yakından alışveriş -yardımlaşma durumundadır. çünkü balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın kızılınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi karınin bu mevzuda geniş kültürü olması gerekir. Balıklarla dayalı fondlar, soslar, sıcak ve itici balıkların ve kükremek ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma nöbetini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta lokantası Genelde, zerzevat ve yumurtaları hazırlayan lokantadır sanarak tanımlanabilir. Potager (potaje -çorba lokantası) yoksuz bayağı çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier aracılığıyla strüktürlır. Saucierden sonra mevrut en önemli lokantadır. Kahvaltı karınin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yaptırır yahut kendi yapar, her türlü zerzevat garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek karınlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu mevzuda patisier (patisiye) pasta lokantası ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, zerzevat salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye muavenet eder, yardımlaşarak çkızılışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba lokantası Çok şanlı kapasitede çkızılışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun nöbetini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate kızılır. Entremetiere yardımcı olur. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler lokantası Kömür ızgarasında, suni ızgaralarda ve benzeri yerlerde, hassaten körpe ve okşayıcı etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yaptırır. Bu etlerle servis meydana getirilen bereketli yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Başkaca rahat haşlanıp tekrar yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis strüktürlmaları karınin hakeza yürütüm strüktürlır. Heybetli otellerin çeşitli taksimmlerinde nümayiş özelliğinde çkızılışma fail ızgara taksimmleri arasında iş birliği ve arama görevi bile vardır. Çok bayağı mutfaklarda bu nöbeti bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Ilgisiz aşhane lokantası Bu taksimme bakan aşçı aynı zamanda aşhane depolarının, balık ve et taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin metotüne münasip olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde nöbetinin bu kısmına “iktisat çağü” bile denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kılgı zekâya, süsleme becerisine iye, ne yapmış olduğunı, neden yapmış olduğunı bilen lokantalar bu taksimmde yararlı olur. Heybetli bayağı demeden her türlü mutfakta behemehâl bulunur. Diğer görevleri: Mütezayit malzemelerin çok düzgün bileğerlendirilmesini sağlar, itici yemekleri yapar ve yaptırır, bereketli çeşit hazırlanmasında keskin olur, itici büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar yahut yaptırır, kokteyl partilerde ve vesair partilerde gereken tüm itici yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr lokantası Çok şanlı mutfaklarda garde-mangerin gaileünü azaltmak karınin bulundurulur. Süsleme sanatına eğilimli bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr diyince sıcak ve itici ordövrlerin tümü kapsanırsa da genelde bu aşçı garde-mangere hamil olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yine otelin anlayışına bakarak bile şekillenir. Her türlü itici ordövrleri hazırlar, itici büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tüm çkızılışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin asistansı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Pasta, tatlı, börek ve dondurma lokantası Her bügebekteki mutfakta bulunması gereken aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin böylece keyifle yiyeceği dört dörtlük bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği vakit genelde myamaçü onunla biter. Her çeşit hamur tatlılıklaları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen tatlılıklalar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılıklalar, alevli tatlılıklaların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çeşit börek vb. hazırlanması, vesair taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak tatlılıklaları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sert çok görev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi düzgün bilen aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yedek aşçı Hercins mutfakta önemlidir, fakat şanlı mutfaklarda daha şanlı örutubet taşır. Yedek lokantanın mutfağın tüm taksimmlerinden anlaması gerekir. Bazı ansızın lüks yular lokantaya da gereksinim olur. Kapasite, bili ve tecrübesi lüks olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday lokantalardandır. Her aşçı tournant olamaz. Mukannen bir çağü yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (mahiye, almanak izinler, rahatsızlık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her çağü düzgün bilmesi, çağ lokantası izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Gerçekte bu tip lokantaların kendilerini yetiştirmek karınin bu nöbeti yapmaları, eğitimleri karınin bir fırsattır. Aşçıların durumlarından sair mutfakta çkızılışan, mutfağın konumuna bakarak farklı görevlerde çkızılışan çalışanı bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşçılara muavenet eder. Her şeyi çok inceden inceye adına getirmesi gerekir. Gerçekte düzgün çkızılışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e muavenet eder, birlikte çkızılışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok düzgün anlaması gerekir. Çok kere rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) nöbetlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Heybetli mutfaklarda daha çok bulunan kefaret yemeklerinden çok düzgün anlaması gereken kefaret lokantadır. Bu mevzuda çok düzgün bir eğitim almış olması gerekir.