Sakarya Taraklı Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Lokantabaşı Ne Ummak? Lokantabaşı, en bel kemiği tanılamamıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir veya derunilebilir hâle getiren kişilere denir. öteki yandan her saat en çok aranan çalışan gruplarından biri olan aşeviların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kadar manca ve derunecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; malzeme tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın bütününden mesuliyetli olan zevat, aşevibaşı ya da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşevibaşı olabilmek derunin ise aşevilığın gerektirdiği bel kemiği niteliklerin dışında, yabancı anahtar bilme ve cihan çapında planlı muteber şehadetname programlarına iltihak şgeriı bulunur. Lokantabaşı Ne İş Yapar? Fariza ve Sorumlulukları Nelerdir? Lokantabaşı çalıştığı mutfağın her etapından mesuliyetli başüstüneğu derunin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın yanı sıra yerine getirmesi müstelzim görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Mutfak ekipman ve gıdalarındaki eksikleri belirlemek, gereksinimlerin tedarik edilmesini peylemek, Yasalara yarar şekilde mutfağın sağlık bilgisi ve emniyet kurallarını belirlemek, öteki bütün personelden bu kurallara uyulmasını dileme geçirmek, Çalışılan alışverişletmenin imajına ve harsüne yarar menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine yarar manca ve deruneceğin hazırlanmasından mesuliyetli sarhoş olmak, Türk ve cihan mutfağındaki gelişmeleri takip geçirmek. Lokantabaşı Yapmak İçin Gerekenler Lokantabaşı olabilmenin yolu alışverişletmelerin mutfaklarında elde edilen iri tecrüvücut geçer. Bu nedenle alışverişin eğitimini alanların semtı dizi, değersiz yaşlardan itibaren aşevilığı uğraş edinen zevat bile her şeyden önce mualla oranda tecrübeye iye olmalıdır. çığır liselerinin veya üniversitelerin manca derunecek hizmetleri, gastronomi kadar ağız ağıza manca ve derunecek üzerine eğitim veren taksimmlerinden izinli olanlar, Meraklı aşevilık vadiında kapsamlı eğitim veren organizasyonların kurslarını bitirenler, Küçümencik yaşlardan itibaren farklı alışverişletmelerin mutfaklarında çalışarak aşevilık konusunda görgü kazananlar. Lokantabaşı Yapmak İçin Ne Eğitimi Koparmak Gerekir? Lokantabaşı sarhoş olmak isteyen kişilerin, sadece dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlık bilgisi, iş eminği ve katkısızlığı kadar mevzularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu alışverişin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, bel kemiği ocaklık teknikleri, maliyet muhasebesi ve ocaklık icraatı kadar dersleri kullanımda olmak zorundadırlar. Meraklı aşevilık kurslarına katılanlar ise ocaklık ekipmanları, menü planlama, satın ahiz, Türkiye’den ve dünyadan manca – derunecek örnekleri kadar çok çeşitli eğitimler alırlar. Usta – çırak ilişkisiyle saat süresince bu alışverişi öğrenenler ise ağız ağıza pratiğe dayalı şekilde bu alışverişin detaylarını öğrenirler.

Mutfak Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Lokantabaşı; Mutfak şefi bile denilebilir. Mutfağın eksiksiz taksimmleri hakkında çok köklü selen ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mhuzurülerden sorumludur, ziyafet ve siparişleri akseptans fiyat, depolan kontrol fiyat, çalışanı (mezuniyet vb.) güdüm fiyat, görevlendirilmeleri yapar, saat saat personele eğitim verir, meslekteki çalışmaları takip fiyat, yenilikleri araştırır, mutfağın çalışmalarını ve aksaklıkları takip fiyat, maliyet kontrolü yapar, eksiksiz yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Ab şef) -Lokantabaşı muinsı Chef bile cuisinin muinsıdır. İzinli başüstüneğu ve bulunmadığı saat onun görevini bile üstlenir, servis saatı, servisle mutfağın ilişkisini kontrol fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve siparişleri kontrol fiyat, şefle ufukerek sipariş verir. En azca chef bile cuisine kadar bilgili ve dobra yetişmiş olması gerekir, aşevibaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pihandan yemeklerin aşevisı Sorum ve selen yönünden üçüncü gelen aşevidır. İlk ikisi olmadığı saat sorumluluğu saucier yüklenir. Küçümencik çaptaki mutfaklarda aşevibaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pihandan ve piştiği sosla servis yapılan rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşevisı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar veya yapmış oldurır, yahni vb. ten yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar veya hazırlatır. Balık aşevisı olmayan yerlerde veya olmadığı saat, eksiksiz balık yemeklerini hazırlar veya hazırlatır. Av etlerinin har eksiksiz çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşevisı Balığın durumu öteki etlere göre başkalık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dava yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir yönüdür. Çok büyük mutfaklarda saucierin alışverişi çok geniş başüstüneğu derunin poissoııiere vazife verilerek saucierin abraü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -soğuk ocaklık aşevisı) ile yakından münasebet -yardımlaşma durumundadır. çünkü balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın alınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması veya şekillendirilmesi derunin bu konuda geniş harsü olması gerekir. Balıklarla ilişkin fondlar, soslar, har ve soğuk balıkların ve derya ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma alışverişini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta aşevisı Genel anlamda, sebze ve yumurtaları hazırlayan aşevidır niteleyerek tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşevisı) bulunmayan değersiz çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier aracılığıyla bünyelır. Saucierden sonra gelen en önemli aşevidır. Kahvaltı derunin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır veya kendi yapar, her türlü sebze garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek derunlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) gato aşevisı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar veya hazırlatır, sebze salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye muavenet fiyat, yardımlaşarak çalışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşevisı Çok büyük kapasitede çalışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun alışverişini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate alır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşevisı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, hatta körpe ve tatlı etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar veya yapmış oldurır. Bu etlerle servis yapılan dolgunca yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca rahat haşlanıp yeniden yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis bünyelmaları derunin hakeza tatbikat bünyelır. Heybetli otellerin çeşitli taksimmlerinde demonstrasyon özelliğinde çalışma fail ızgara taksimmleri beyninde iş birliği ve kontrol görevi bile vardır. Çok değersiz mutfaklarda bu alışverişi bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Dargın ocaklık aşevisı Bu taksimme bakan aşçı aynı zamanda ocaklık depolarının, balık ve ten taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin metotüne yarar olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde alışverişinin bu kısmına “ekonomi devirü” bile denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü uygulama zekâya, süsleme becerisine iye, ne yapmış olduğunı, nite yapmış olduğunı bilici aşevilar bu taksimmde yararlı evet. Heybetli değersiz demeden her türlü mutfakta behemehâl bulunur. öteki görevleri: Kalan malzemelerin çok dobra bileğerlendirilmesini katkısızlar, soğuk yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, dolgunca çdenktaş hazırlanmasında güçlü evet, soğuk büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar veya yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve öteki partilerde müstelzim eksiksiz soğuk yiyeceklerin hazırlanmasını katkısızlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşevisı Çok büyük mutfaklarda garde-mangerin abraünü azaltmak derunin bulundurulur. Süsleme zanaatına yatkın bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr deyince har ve soğuk ordövrlerin bütünü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere payanda olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu tekrar otelin anlayışına göre bile şekillenir. Her türlü soğuk ordövrleri hazırlar, soğuk büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, eksiksiz çalışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin muinsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Gato, tatlı, börek ve dondurma aşevisı Her bümahmulkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin nihayetinde afiyetle yiyeceği selim bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği saat genel anlamda mhuzurü onunla biter. Her çdenktaş hamur tatlılıklaları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan yapılan tatlılıklalar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılıklalar, alevli tatlılıklaların hazırlanması, kahvaltıda maruz her çdenktaş börek vb. hazırlanması, öteki taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har tatlılıklaları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. dayanıklı çok vazife ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi dobra bilici aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Ihtiyat aşçı Hermakule mutfakta önemlidir, fakat büyük mutfaklarda daha büyük örutubet taşır. Ihtiyat aşevinın mutfağın eksiksiz taksimmlerinden anlaması gerekir. Kâh takkadak bir küme redif aşeviya da gereksinim evet. Kudret, selen ve tecrübesi bir küme olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday aşevilardandır. Her aşçı tournant mümteni. Belirli bir devirü yoktur. Lokantalar çeşitli nedenlerle (mahiye, salname izinler, rahatsızlık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her devirü dobra bilmesi, devir aşevisı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasta bu tip aşeviların kendilerini imar etmek derunin bu alışverişi yapmaları, eğitimleri derunin bir fırsattır. Lokantaların durumlarından gayrı mutfakta çalışan, mutfağın konumuna göre ayrı ayrı görevlerde çalışan çalışanı bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) veya Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Lokantalara muavenet fiyat. Her şeyi çok inceden inceye yerine getirmesi gerekir. Esasta dobra çalışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e muavenet fiyat, omuz omuza çalışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok dobra anlaması gerekir. Çok kere rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) alışverişlerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Heybetli mutfaklarda daha çok bulunan kefaret yemeklerinden çok dobra anlaması müstelzim kefaret aşevidır. Bu konuda çok dobra bir eğitim almış olması gerekir.