Şırnak Beytüşşebap Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Demek? Aşevibaşı, en zemin tanılamamıyla; besinleri çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut karınilebilir hâle getiren kişilere denir. özge yandan her ahit en çok aranan çallıkışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kadar manca ve karınecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; malzeme tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna denli, departmanın tümünden mesuliyetli olan eşhas, aşçıbaşı evet da şef aşçı olarak tanılamamlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek karınin ise aşçılığın gerektirdiği zemin niteliklerin dışında, yabancı zeban bilme ve dünya çapında planlı geçerli sertifika programlarına inzimam şgeriı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Fariza ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çallıkıştığı mutfağın her aşamaından mesuliyetli olduğu karınin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın nezdinde adına getirmesi müstelzim görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Aş damı ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini uydurmak, Yasalara tatminkâr şekilde mutfağın temiz ve asayiş kurallarını tespit etmek, öteki tüm personelden bu kurallara uyulmasını dilek eylemek, Çallıkışılan kârletmenin imajına ve ekinüne tatminkâr menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine tatminkâr manca ve karıneceğin hazırlanmasından mesuliyetli sarhoş olmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişimleri uyma eylemek. Aşevibaşı Cereyan etmek İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu kârletmelerin mutfaklarında elde edilen dolu tecrübeden geçer. Bu nedenle kârin eğitimini alanların cepheı saf, önemsiz evetşlardan itibaren aşçılığı meslek edinen eşhas de her şeyden önce yüce oranda tecrübeye sahip olmalıdır. öğreti liselerinin yahut üniversitelerin manca karınecek hizmetleri, gastronomi kadar temelli manca ve karınecek üzerine terbiye veren bölümlerinden mezun olanlar, Profesyonel aşçılık düzında kapsamlı terbiye veren yapıların kurslarını bitirenler, Küçük evetşlardan itibaren farklı kârletmelerin mutfaklarında çallıkışarak aşçılık konusunda görgü kazananlar. Aşevibaşı Cereyan etmek İçin Hangi Eğitimi Temizlemek Gerekir? Aşevibaşı sarhoş olmak talip kişilerin, sadece dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, temiz, iş güvenliği ve sağlamlığı kadar konularda da yetkinlik göstermesi ögönen taşır. Bu kârin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi tarihi, zemin ocaklık teknikleri, maliyet muhasebesi ve ocaklık icraatı kadar dersleri nüfuz etmek zorundadırlar. Profesyonel aşçılık kurslarına merhametsizlanlar ise ocaklık ekipmanları, menü planlama, satın alıntı, Türkiye’den ve dünyadan manca – karınecek örnekleri kadar çok çeşitli eğitimler allıkırlar. Usta – çırak ilişkisiyle ahit içinde bu kâri öğrenenler ise temelli pratiğe dayalı şekilde bu kârin detaylarını öğrenirler.

Aş damı Personeli Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aş damı şefi de denilebilir. Mutfağın tüm bölümleri için çok köklü marifet ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi denli önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mcivarülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri ikrar değer, depolan denetçi değer, çalışanı (onay vb.) tutum değer, görevlendirilmeleri yapar, ahit ahit personele terbiye verir, meslekteki çallıkışmaları uyma değer, yenilikleri mesafeştırır, mutfağın çallıkışmalarını ve aksaklıkları uyma değer, maliyet denetçiü yapar, tüm yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Sutaş şef) -Aşevibaşı muinsı Chef de cuisinin muinsıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı ahit onun görevini de üstlenir, servis ahitı, servisle mutfağın ilişkisini denetçi değer, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri denetçi değer, şefle inançerek sipariş verir. En azca chef de cuisine denli bilgili ve uz yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pişatır yemeklerin aşçısı Ağırlık ve marifet hususünden üçüncü mevrut aşçıdır. İlk ikisi olmadığı ahit sorumluluğu saucier yüklenir. Küçük çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan har sosların tümiinii, sosta pişatır ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı sıfır mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. ten yemeklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (kaynak) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşçısı sıfır yerlerde yahut olmadığı ahit, tüm balık yemeklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin har tüm çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu öteki etlere için tefavüt gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok mesele yaratabilir. Hassaten balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir hususüdür. Çok majör mutfaklarda saucierin kâri çok geniş olduğu karınin poissoııiere görev verilerek saucierin abraü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -antipatik ocaklık aşçısı) ile yakından alışveriş -yardımlaşma durumundadır. çünkü balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın allıkınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi karınin bu konuda geniş ekinü olması gerekir. Balıklarla alakalı fondlar, soslar, har ve antipatik balıkların ve kükremek ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma kârini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta aşçısı Genelde, göveri ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır diyerek tanılamamlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) sıfır önemsiz çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier aracılığıyla yapılır. Saucierden sonra mevrut en önemli aşçıdır. Kahvaltı karınin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü göveri garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek karınlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) gato aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli har ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, göveri salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye muavenet değer, yardımlaşarak çallıkışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok majör kapasitede çallıkışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun kârini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin har durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate allıkır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, yapay ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve okşayıcı etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis meydana getirilen ferah evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Hassaten hoppa haşlanıp gene evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis yapılmaları karınin böyle kılgı yapılır. Heybetli otellerin çeşitli bölümlerinde nümayiş özelliğinde çallıkışma yaratıcı ızgara bölümleri ortada iş birliği ve denetçi görevi de vardır. Çok önemsiz mutfaklarda bu kâri de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Soğuk ocaklık aşçısı Bu bölüme vekil aşçı aynı zamanda ocaklık depolarının, balık ve ten bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin yöntemüne tatminkâr olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde kârinin bu kısmına “tutum departmanü” de denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü tatbik zekâevet, süsleme becerisine sahip, ne yapmış olduğunı, niçin yapmış olduğunı alim aşçılar bu bölümde yararlı evet. Heybetli önemsiz demeden her türlü mutfakta mutlaka bulunur. özge görevleri: Artan malzemelerin çok uz değerlendirilmesini sağlamlar, antipatik yiyecekleri yapar ve yapmış oldurır, ferah çmüsavi hazırlanmasında canlı evet, antipatik büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve öteki partilerde müstelzim tüm antipatik yiyeceklerin hazırlanmasını sağlamlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok majör mutfaklarda garde-mangerin abraünü azaltmak karınin bulundurulur. Süsleme zanaatına yatık bir aşçı olması gerekir. Her ne denli ordövr deyince har ve antipatik ordövrlerin tümü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere destek olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu tekrar otelin anlayışına için de şekillenir. Her türlü antipatik ordövrleri hazırlar, antipatik büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tüm çallıkışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin muinsı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Pasta, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her büiki canlıkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin nihayetinde afiyetle yiyeceği birinci sınıf bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği ahit genel anlamda mcivarü onunla biter. Her çmüsavi hamur tatlılıklaları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen tatlılıklalar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü meyveli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılıklalar, alevli tatlılıklaların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çmüsavi börek vb. hazırlanması, öteki bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli har tatlılıklaları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. sert çok görev ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi uz alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Redif aşçı Hertürlü mutfakta önemlidir, fakat majör mutfaklarda elan majör ögönen taşır. Redif aşçının mutfağın tüm bölümlerinden anlaması gerekir. Bazı takkadak fazla yular aşçıya da gereksinim evet. Kapasite, marifet ve tecrübesi fazla olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya namzet aşçılardandır. Her aşçı tournant olamaz. Muayyen bir departmanü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (aylık, senevi izinler, illet vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her departmanü uz bilmesi, departman aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Esasta bu tip aşçıların kendilerini geliştirmek karınin bu kâri yapmaları, eğitimleri karınin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından sair mutfakta çallıkışan, mutfağın konumuna için bambaşka görevlerde çallıkışan çalışanı de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara muavenet değer. Her şeyi çok titizlikle adına getirmesi gerekir. Esasta uz çallıkışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e muavenet değer, alay malay çallıkışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok uz anlaması gerekir. Çok kez rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) kârlerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Heybetli mutfaklarda elan çok mevcut kefaret yemeklerinden çok uz anlaması müstelzim kefaret aşçıdır. Bu konuda çok uz bir terbiye almış olması gerekir.