Tunceli Pertek Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Yeltenmek? Aşevibaşı, en anayasa tanımıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut karınilebilir hâle getiren kişilere denir. özge taraftan her gün en çok aranan çdüzenışan gruplarından biri olan aşçıların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kadar manca ve karınecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna kadar, departmanın tümünden mesuliyetli olan kişiler, aşçıbaşı evet da şef aşçı olarak tanımlanır. Uluslararası aşçıbaşı olabilmek karınin ise aşçılığın gerektirdiği anayasa niteliklerin dışında, yabancı anahtar bilme ve dünya çapında düzenlenen makbul sertifika programlarına iştirak şartı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Fariza ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çdüzenıştığı mutfağın her girişimından mesuliyetli evetğu karınin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, koordinasyon ve uygulamanın beraberinde namına getirmesi müstelzim görevler bilgileriyla şu şekilde sıralanabilir: Aşhane ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini sağlamak, Yasalara mutabık şekilde mutfağın sağlık bilgisi ve güvenlik kurallarını tespit etmek, sair tüm personelden bu kurallara uyulmasını talep eylemek, Çdüzenışılan teamülletmenin imajına ve irfanüne mutabık menüler hazırlayabilmek, Sunulan menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine mutabık manca ve karıneceğin hazırlanmasından mesuliyetli bulunmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişimleri kovuşturma eylemek. Aşevibaşı Sürdürmek İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu teamülletmelerin mutfaklarında elde edilen sıkı tecrüüst geçer. Bu nedenle teamülin eğitimini alanların huzurı dizi, önemsiz evetşlardan itibaren aşçılığı okul edinen kişiler de her şeyden önce güçlü oranda tecrübeye ehil olmalıdır. Dizge liselerinin yahut üniversitelerin manca karınecek hizmetleri, gastronomi kadar baştan aşağı manca ve karınecek üzerine eğitim veren taksimmlerinden yetkili olanlar, Hevesli aşçılık yerında kapsamlı eğitim veren üretimların kurslarını bitirenler, Küçümencik evetşlardan itibaren farklı teamülletmelerin mutfaklarında çdüzenışarak aşçılık dair deneyim kazananlar. Aşevibaşı Sürdürmek İçin Ne Eğitimi Buyurmak Gerekir? Aşevibaşı bulunmak talip kişilerin, tek dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, sağlık bilgisi, iş güvenliği ve katkısızlığı kadar mevzularda da yetkinlik göstermesi örutubet taşır. Bu teamülin akademik eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, anayasa aşhane teknikleri, maliyet muhasebesi ve aşhane icraatı kadar dersleri kapmak zorundadırlar. Hevesli aşçılık kurslarına berklanlar ise aşhane ekipmanları, menü planlama, satın alma, Türkiye’den ve dünyadan manca – karınecek örnekleri kadar çok çeşitli eğitimler düzenırlar. Eli uz – çırak ilişkisiyle gün zarfında bu teamüli öğrenenler ise baştan aşağı pratiğe dayalı şekilde bu teamülin bilgilerinı öğrenirler.

Aşhane Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef de Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Aşhane şefi de denilebilir. Mutfağın tam taksimmleri hakkında çok köklü fen ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği de bilgisi kadar önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mcivarülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri kabul değer, depolan denetleme değer, mensubu (müsaade vb.) yönetim değer, görevlendirilmeleri yapar, gün gün personele eğitim verir, meslekteki çdüzenışmaları kovuşturma değer, yenilikleri çatlakştırır, mutfağın çdüzenışmalarını ve aksaklıkları kovuşturma değer, maliyet denetlemeü yapar, tam yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Akarsu şef) -Aşevibaşı asistansı Chef de cuisinin asistansıdır. İzinli evetğu ve bulunmadığı gün onun görevini de üstlenir, servis günı, servisle mutfağın ilişkisini denetleme değer, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri denetleme değer, şefle mezheperek sipariş verir. En azca chef de cuisine kadar bilgili ve oflaz yetişmiş olması gerekir, aşçıbaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pisevinçli yemeklerin aşçısı Ağırlık ve fen semtünden üçüncü mevrut aşçıdır. İlk ikisi olmadığı gün sorumluluğu saucier yüklenir. Küçümencik çaptaki mutfaklarda aşçıbaşı görevini de saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pisevinçli ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara aşçısı olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. et yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (görüntü) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık aşçısı olmayan yerlerde yahut olmadığı gün, tam balık yiyeceklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin sıcak tam çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık aşçısı Balığın durumu sair etlere gereğince başkalık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dert yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir semtüdür. Çok eke mutfaklarda saucierin teamüli çok geniş evetğu karınin poissoııiere hizmet verilerek saucierin ağırlıkü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -soğuk aşhane aşçısı) ile yakından alışveriş -teavün durumundadır. Zira balığın ayıklanması, saklanması garde-mangeri de ilgilendirir. Balığın satın düzenınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi karınin bu konuda geniş irfanü olması gerekir. Balıklarla dayalı fondlar, soslar, sıcak ve soğuk balıkların ve bahir ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma teamülini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Sebzevat ve yumurta aşçısı Genelde, zerzevat ve yumurtaları hazırlayan aşçıdır niteleyerek tanımlanabilir. Potager (potaje -çorba aşçısı) bulunmayan önemsiz çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından kuruluşlır. Saucierden sonra mevrut en önemli aşçıdır. Kahvaltı karınin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü zerzevat garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek karınlerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) gato aşçısı ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, zerzevat salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye yardım değer, yardımlaşarak çdüzenışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba aşçısı Çok eke kapasitede çdüzenışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun teamülini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayan ünite) uyumunu dikkate düzenır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler aşçısı Kömür ızgarasında, sentetik ızgaralarda ve benzeri yerlerde, antrparantez körpe ve sessiz etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis meydana getirilen ongun evetğda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca hoppa haşlanıp yine evetğ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini de hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis kuruluşlmaları karınin böyle tatbik kuruluşlır. Mehabetli otellerin çeşitli taksimmlerinde demo özelliğinde çdüzenışma karşılayıcı ızgara taksimmleri arasında iş birliği ve denetleme görevi de vardır. Çok önemsiz mutfaklarda bu teamüli de saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Itici aşhane aşçısı Bu taksimme vekil aşçı aynı zamanda aşhane depolarının, balık ve et taksimmlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin usulüne mutabık olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Bazı yerlerde teamülinin bu bölümüne “ekonomi devirü” de denir. Bu yüzden her taksimmle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü uygulama zekâevet, süsleme becerisine ehil, ne yaptığını, neden yaptığını alim aşçılar bu taksimmde yararlı evet. Mehabetli önemsiz demeden her türlü mutfakta behemehâl bulunur. özge görevleri: Küsurat malzemelerin çok oflaz değerlendirilmesini katkısızlar, soğuk yemekleri yapar ve yapmış oldurır, ongun çtay hazırlanmasında yanık evet, soğuk büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, evetğdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve sair partilerde müstelzim tam soğuk yiyeceklerin hazırlanmasını katkısızlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr aşçısı Çok eke mutfaklarda garde-mangerin ağırlıkünü azaltmak karınin bulundurulur. Süsleme sanatına yatkın bir aşçı olması gerekir. Her ne kadar ordövr diyince sıcak ve soğuk ordövrlerin tümü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere takviye olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu yeniden otelin anlayışına gereğince de şekillenir. Her türlü soğuk ordövrleri hazırlar, soğuk büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, tam çdüzenışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin asistansı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Rulo, tatlı, börek ve dondurma aşçısı Her büvarlıklıkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yemeğin nihayetinde keyifle yiyeceği harika bir tatlı hazırlayabilmek de ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği gün genel anlamda mcivarü onunla biter. Her çtay hamur tatlılıklaları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen tatlılıklalar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılıklalar, alevli tatlılıklaların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çtay börek vb. hazırlanması, sair taksimmlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak tatlılıklaları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. dayanıklı çok hizmet ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi oflaz alim aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Yedek aşçı Hertür mutfakta önemlidir, ancak eke mutfaklarda henüz eke örutubet taşır. Yedek aşçının mutfağın tam taksimmlerinden anlaması gerekir. Ara sıra çabucak lüks redif aşçıya da gereksinim evet. Kudret, fen ve tecrübesi lüks olmalıdır. Tournant da chef de cuisine olmaya aday aşçılardandır. Her aşçı tournant mümteni. Makul bir devirü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (maaş, salname izinler, illet vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her devirü oflaz bilmesi, devir aşçısı izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Gerçekte bu tip aşçıların kendilerini geliştirmek karınin bu teamüli yapmaları, eğitimleri karınin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından diğer mutfakta çdüzenışan, mutfağın konumuna gereğince ayrı ayrı görevlerde çdüzenışan mensubu de kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis de cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara yardım değer. Her şeyi çok titizlikle namına getirmesi gerekir. Gerçekte oflaz çdüzenışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e yardım değer, bile çdüzenışır. Etlerin taksimmlerini, özelliklerini çok oflaz anlaması gerekir. Çok defa rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) teamüllerini de yapar. Regimiere (Rejimiye) Mehabetli mutfaklarda henüz çok kâin diyet yemeklerinden çok oflaz anlaması müstelzim diyet aşçıdır. Bu konuda çok oflaz bir eğitim almış olması gerekir.