Van İpekyolu Aşçıbaşı İş İlanları

Aşçıbaşı iş ilanları görüşmesine gitmeden önce listeye mutlaka göz atmalısınız.

Aşevibaşı Ne Düşünmek? Aşevibaşı, en çizgi tanımıyla; gıdaları çeşitli teknikler kullanarak yenebilir yahut bağırsakilebilir hâle getiren kişilere denir. özge yandan her mevsim en çok aranan çkırmızıışan gruplarından biri olan lokantaların da sorumlusu konumundadırlar. Otel, restaurant, kafe kadar taam ve bağırsakecek hizmeti veren yerlerin mutfaklarında; gereç tedariğinden menü belirlenmesine, yemeklerin hazırlanmasından sunumuna derece, departmanın tümünden mesuliyetli olan zevat, lokantabaşı ya da şef aşçı olarak tanımlanır. Uluslararası lokantabaşı olabilmek bağırsakin ise lokantalığın gerektirdiği çizgi niteliklerin haricinde, yabancı tat alma organı bilme ve dünya çapında düzenlenen uygulanan sertifika programlarına iltihak şenseı bulunur. Aşevibaşı Ne İş Yapar? Görev ve Sorumlulukları Nelerdir? Aşevibaşı çkırmızııştığı mutfağın her etapından mesuliyetli olduğu bağırsakin birbirinden farklı görevleri vardır. Planlama, hesaplama, eş güdüm ve uygulamanın nispetle yerine getirmesi müstelzim görevler detaylarıyla şu şekilde sıralanabilir: Mutfak ekipman ve gıdalarındaki eksikleri tespit etmek, ihtiyaçların hazırlık edilmesini peylemek, Yasalara amelî şekilde mutfağın hijyen ve emniyet kurallarını tespit etmek, öteki tüm personelden bu kurallara uyulmasını dileme geçirmek, Çkırmızıışılan teamülletmenin imajına ve kültürüne amelî menüler hazırlayabilmek, Maruz menülere, müşterilerin kapasitesine ve taleplerine amelî taam ve bağırsakeceğin hazırlanmasından mesuliyetli yapmak, Türk ve dünya mutfağındaki gelişmeleri izlem geçirmek. Aşevibaşı Tutulmak İçin Gerekenler Aşevibaşı olabilmenin yolu teamülletmelerin mutfaklarında elde edilen kaba tecrüvücut geçer. Bu nedenle teamülin eğitimini alanların yerı esna, değersiz yaşlardan itibaren lokantalığı meslek edinen zevat bile her şeyden önce faik oranda tecrübeye malik olmalıdır. Uğraş liselerinin yahut üniversitelerin taam bağırsakecek hizmetleri, gastronomi kadar baştan sona taam ve bağırsakecek üzerine eğitim bilimi veren bölümlerinden çıkışlı olanlar, Hevesli lokantalık vadiında kapsamlı eğitim bilimi veren yapılışların kurslarını bitirenler, Küçümencik yaşlardan itibaren farklı teamülletmelerin mutfaklarında çkırmızıışarak lokantalık konusunda tecrübe kazananlar. Aşevibaşı Tutulmak İçin Hangi Eğitimi Sarmak Gerekir? Aşevibaşı yapmak isteyen kişilerin, ancak dünyadan ve ülkemizden çeşitli tarifler bilmekle sınırlı kalmayıp, sanitasyon, hijyen, iş güvenliği ve sağlığı kadar konularda da yetkinlik göstermesi ögönen taşır. Bu teamülin bilimsel nitelikli eğitimini alanlar; gastronomi zamanı, çizgi aşhane teknikleri, maliyet muhasebesi ve aşhane icraatı kadar dersleri buyurmak zorundadırlar. Hevesli lokantalık kurslarına acımasızlanlar ise aşhane ekipmanları, menü planlama, satın alma, Türkiye’den ve dünyadan taam – bağırsakecek örnekleri kadar çok çeşitli eğitimler kırmızıırlar. Becerikli – çırak ilişkisiyle mevsim içinde bu teamüli öğrenenler ise baştan sona pratiğe dayalı şekilde bu teamülin detaylarını öğrenirler.

Mutfak Mensubu Kademeleri ve Görevleri l.Chef bile Cuisine (Şef dö kuziyn) – Aşevibaşı; Mutfak şefi bile denilebilir. Mutfağın kül bölümleri için çok köklü malumat ve becerisi olmalıdır. İdarecilik özelliği bile bilgisi derece önemlidir. Mutfağın beyni demektir. Mutfaktaki organizasyonu yapar; mkatülerden sorumludur, ziyafet ve ısmarlamaleri kabul fiyat, depolan denetleme fiyat, personeli (destur vb.) tutum fiyat, görevlendirilmeleri yapar, mevsim mevsim personele eğitim bilimi verir, meslekteki çkırmızıışmaları izlem fiyat, yenilikleri açıklıkştırır, mutfağın çkırmızıışmalarını ve aksaklıkları izlem fiyat, maliyet denetlemeü yapar, kül yemeklerden sorumludur. 2.Sous-chef (Sutaş şef) -Aşevibaşı havarisı Chef bile cuisinin havarisıdır. İzinli olduğu ve bulunmadığı mevsim onun görevini bile üstlenir, servis mevsimı, servisle mutfağın ilişkisini denetleme fiyat, yürütür. Mutfağın eksiklerini ve ısmarlamaleri denetleme fiyat, şefle fikirerek sipariş verir. En azca chef bile cuisine derece bilgili ve kazançlı yetişmiş olması gerekir, lokantabaşı olmaya adaydır. 3.Chef Saucier (Şef sosiye) – Sauce (sos) ve sosta pişatır yemeklerin lokantası Zeval ve malumat veçheünden üçüncü mevrut lokantadır. İlk ikisi olmadığı mevsim sorumluluğu saucier yüklenir. Küçümencik çaptaki mutfaklarda lokantabaşı görevini bile saucier yapar. Mutfakta hazırlanan sıcak sosların tümiinii, sosta pişatır ve piştiği sosla servis meydana getirilen rosto goulasch (gulaş-Macar yahnis), ragout (rago – İtalyan yahnisi), ızgara lokantası olmayan mutfaklarda ızgaraları da yapar yahut yapmış oldurır, yahni vb. ten yiyeceklerini ve mutfakta hazırlanacak olan fond (fon) ları hazırlar yahut hazırlatır. Balık lokantası olmayan yerlerde yahut olmadığı mevsim, kül balık yiyeceklerini hazırlar yahut hazırlatır. Av etlerinin sıcak kül çeşitlerini hazırlar yahut hazırlatır. 4.Chef Poissonier (Şef puassoniye) – Balık lokantası Balığın durumu öteki etlere bakılırsa başkalık gösterir. Balığın kokusu en önemli özelliğidir. Mutfakta çok dava yaratabilir. Ayrıca balığın çok çabuk bayatlaması itina gösterilmesi müstelzim ayrı bir veçheüdür. Çok koca mutfaklarda saucierin teamüli çok geniş olduğu bağırsakin poissoııiere vazife verilerek saucierin yüklükü azaltılır. Poissonier garde-manger (gardmanje -antipatik aşhane lokantası) ile yakından münasebet -yardımlaşma durumundadır. Zira balığın kocaoğlanklanması, saklanması garde-mangeri bile ilgilendirir. Balığın satın kırmızıınması, temizlenmesi, saklanması, parçalanması yahut şekillendirilmesi bağırsakin bu konuda geniş kültürü olması gerekir. Balıklarla ait fondlar, soslar, sıcak ve antipatik balıkların ve çokluk ürünlerinin her türlü pişirilme, süsleme ve servise sunma teamülini yapar. 5.Chef Entremetier (Şef entirmetiye) – Göveri ve yumurta lokantası Genel anlamda, göverti ve yumurtaları hazırlayan lokantadır diye tanımlanabilir. Potager (potaje -çorba lokantası) bulunmayan değersiz çaptaki mutfaklarda, çorba foııdları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da entremetier tarafından binalır. Saucierden sonrasında mevrut en önemli lokantadır. Kahvaltı bağırsakin aşçı görevlendirir ve kahvaltı yumurtalarını yapmış oldurır yahut kendi yapar, her türlü göverti garnitürlerini haşlama, sote vb. şekillerini servise hazırlar, yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek bağırsaklerini hazırlar, ıaviyoli, ıspanak böreği vb. Bu konuda patisier (patisiye) rulo lokantası ile yardımlaşır. Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar, patates garnitürlerini hazırlar yahut hazırlatır, yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak ordövrleri hazırlar yahut hazırlatır, göverti salatalarının hazırlanmasında garde-manger (gardmanje) ye arkalama fiyat, yardımlaşarak çkırmızıışır. 6.Chef Potager (Şef potaje) -Çorba lokantası Çok koca kapasitede çkırmızıışan mutfaklarda bulunur. Chef potager’iıı olmadığı mutfaklarda onun teamülini entremetici yapar. Çeşitli çorbaları hazırlar. Servisle bain-marie (benmari- yemeklerin sıcak durmasını sağlayıcı ünite) uyumunu dikkate kırmızıır. Entremetiere yardımcı evet. 7.Chef Rötisseur (Şef rotisör) – Izgara ve benzeri yiyecekler lokantası Kömür ızgarasında, suni ızgaralarda ve benzeri yerlerde, hatta körpe ve hoş etlerin fırında kızartılarak pişirilmelerini yapar yahut yapmış oldurır. Bu etlerle servis meydana getirilen ongun yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. Ayrıca yavaş haşlanıp tekrar yağ ve tereyağıyla kızartılan patates garnitürlerini bile hazırlar. Bu tip patates garnitürleri ızgara ile aynı anda ve taze servis binalmaları bağırsakin böyle tatbikat binalır. Büyük otellerin çeşitli bölümlerinde tezahürat özelliğinde çkırmızıışma yapan ızgara bölümleri arasında iş birliği ve denetleme görevi bile vardır. Çok değersiz mutfaklarda bu teamüli bile saucier yapar. 8.Chef Garde-manger (Şef gardmanje) – Itici aşhane lokantası Bu bölüme bakan aşçı aynı zamanda aşhane depolarının, balık ve ten bölümlerinin idarecisidir. Çok yönlü görevleri vardır. Depodaki yiyeceklerin yöntemüne amelî olarak kullanılması, bozulup atılmaması onun sorumluluğundadır. Temelı yerlerde teamülinin bu kısmına “tutum devirü” bile denir. Bu yüzden her bölümle ilişkisi vardır. Çok bilgili, çok yönlü kullanışlı zekâya, süsleme becerisine malik, ne yapmış olduğunı, niçin yapmış olduğunı bilici lokantalar bu bölümde yararlı evet. Büyük değersiz demeden her türlü mutfakta kesinlikle bulunur. özge görevleri: Küsurat malzemelerin çok kazançlı bileğerlendirilmesini sağlar, antipatik yemekleri yapar ve yapmış oldurır, ongun çtay hazırlanmasında kuvvetli evet, antipatik büfelerin hazırlanması ve dekorasyonu ona aittir, buzdan, yağdan heykeller yapar yahut yapmış oldurır, kokteyl partilerde ve öteki partilerde müstelzim kül antipatik yiyeceklerin hazırlanmasını sağlar. 9.Chef Hors d’oeuvrier (Şef ordövriye) -Ordövr lokantası Çok koca mutfaklarda garde-mangerin yüklükünü azaltmak bağırsakin bulundurulur. Süsleme sanatına yatkın bir aşçı olması gerekir. Her ne derece ordövr deyince sıcak ve antipatik ordövrlerin tümü kapsanırsa da genel anlamda bu aşçı garde-mangere dayanak olarak kullanılır. İstisnaları vardır. Bu gene otelin anlayışına bakılırsa bile şekillenir. Her türlü antipatik ordövrleri hazırlar, antipatik büfenin, kokteyl partilerin soğuklarını hazırlar, kül çkırmızıışmaların mise en placeini yapar. Garde-mangerin havarisı durumundadır. 10.Chef Patissier (Şef patisiye) – Rulo, tatlı, börek ve dondurma lokantası Her büvarlıklıkteki mutfakta bulunması müstelzim aşçı grubundandır. Garde-ınanger ile devamlı iş birliği hâlindedir. Her müşterinin yiyecekğin ahir afiyetle yiyeceği kusursuz bir tatlı hazırlayabilmek bile ayrı bir sorumluluktur. Peynir verilmediği mevsim genel anlamda mkatü onunla biter. Her çtay hamur tatlıları (baklava, şöbiyet vb.), mayalı hamurlardan meydana getirilen tatlılar, çörekler, bisküvilerin hazırlanması, sütlü yemişli pastaların hazırlanması, dondurmalar, çeşitli dondurmak tatlılar, alevli tatlıların hazırlanması, kahvaltıda verilen her çtay börek vb. hazırlanması, öteki bölümlere lâzım olan çeşitli hamurları hazırlanması (entremetier vb.), çeşitli sıcak tatlıları, şeker dekorasyonu ve süslemeleri vb. pek çok vazife ve sorumlulukları vardır. Çok yönlü, süslemeyi kazançlı bilici aşçı olması gerekir. 11.Chef Tournant (Şef turnan) -Ihtiyat aşçı Hercins mutfakta önemlidir, ancak koca mutfaklarda elan koca ögönen taşır. Ihtiyat lokantanın mutfağın kül bölümlerinden anlaması gerekir. Kâh yekten aşkın yular lokantaya da gereksinim evet. Kabiliyet, malumat ve tecrübesi aşkın olmalıdır. Tournant da chef bile cuisine olmaya aday lokantalardandır. Her aşçı tournant olamaz. Belli başlı bir devirü yoktur. Aşevilar çeşitli nedenlerle (aylık, senevi izinler, sayrılık vb. devamsızlıklar) izne çıkınca onların yerini doldurur ve görevini aksatmadan yapar. Kısacası her devirü kazançlı bilmesi, devir lokantası izne ayrılınca yerini doldurabilmesi gerekir. Haddizatında bu tip lokantaların kendilerini yükseltmek bağırsakin bu teamüli yapmaları, eğitimleri bağırsakin bir fırsattır. Aşeviların durumlarından özge mutfakta çkırmızıışan, mutfağın konumuna bakılırsa başka görevlerde çkırmızıışan personeli bile kısaca gözden geçirecek olursak bunlar; Commis (komi) yahut Commis bile cuisine (komi dö kuziyn) : Aşevilara arkalama fiyat. Her şeyi çok inceden inceye yerine getirmesi gerekir. Haddizatında kazançlı çkırmızıışan komiler aşçı adaylarıdır. Bouchier (Buçır) -Kasap Chef Garde-manger (Şef gard manje) e arkalama fiyat, omuz omuza çkırmızıışır. Etlerin bölümlerini, özelliklerini çok kazançlı anlaması gerekir. Çok kez rotisseuı (ıotisör)’ün mise an place (misan plas) teamüllerini bile yapar. Regimiere (Rejimiye) Büyük mutfaklarda elan çok kâin diyet yemeklerinden çok kazançlı anlaması müstelzim diyet lokantadır. Bu konuda çok kazançlı bir eğitim bilimi almış olması gerekir.